老陝油潑面

用料  

老陝油潑面的做法  

1. 
   活面：
   
        活好面醒20分鐘揉光，擀成1釐米厚再切成3釐米寬10釐米長的條，逐個刷油碼放蓋保鮮膜醒一小時以上。
   
   菜：遵循紅黃綠原則
   
   1 胡蘿蔔，黃豆芽，青菜，全部燙熟備用（豆芽我用的是短豆芽，長豆芽可以但要少放，因為長豆芽帶水影響面的口感）
   
   2 炒一份西紅柿雞蛋滷，正常鹹淡，主要吃西紅柿的湯汁和蛋的香味，有哨子肉可以不用做這個。
   
   3 準備小蔥沫，蒜沫。
   
   4 煮麵：將醒好的麵條放在案板上，手指併攏壓薄一些，或用擀麵杖輕輕壓薄一點就好，然後兩手提起面拉薄扔到開水鍋裡滾開兩次以上，直接撈在大碗裡（不過水不過水，非吃過水麵不行的話就過吧，但是口感會差）。
   
   5 碼菜：把準備好的菜按順序放在煮好的面上，先放燙好的菜，再放上辣椒麵花椒麵蔥沫蒜末各少許（這四種料不要重疊放，要較聚集的放在一個面上保證他們都能接觸到熱油），再放鹽，生抽少許
   
   5 潑油：油一定要熱，要能燙出蔥蒜和辣椒的香味，另外油是潑上去的，用比較廣口的勺或者直接用鍋，保證料碼都被燙出香味。
   
   6 放幾滴醋開吃吧！
   

小貼士

1 西紅柿裡面有鹽，和麵時也放了鹽，生抽也有鹽，所以最後在面裡放鹽時要酌情
2 西紅柿是酸的，所以放醋要酌情，不愛吃醋的可不放了
3 喜歡吃細面的一開始就把面切窄一點，拉出來就細一些，喜歡吃圓面的，就像新疆拉條子那樣的面，一開始就把面搓成圓的再刷油醒面，拉出來就是圓面，但粗的地方可能會硬一點。
4 老陝的面就是碗要大，面放半碗，加上菜，多半碗，好攪，吃起來也豪爽！
5 覺得不好吃的人飄過，問問題不一定能及時回覆，也不一定能回答，我是陝西人，打小吃面，咋做我都覺得香，這次格外香，所以就分享了。