老陝麵皮

作為一名地道的陝西人，製作麵皮像是嘮家常，閒諞一樣~

用料  

老陝麵皮的做法  

1. 用放入少許鹽的水，將麵粉攪拌，做成麵糰。將麵糰蓋上紗布，醒至0.4-1小時。

2. 準備一個水盆，倒入常溫水，將麵糰放入，用水反覆搓洗面團，此操作中間可換水，直到麵糰洗不出麵粉。將清洗過麵糰的水進行沉澱至5個小時以上。

3. 此時被清洗過的麵糰，很勁道，形成麵筋，是原來麵糰1/4大小。將麵筋放入蒸鍋中隔水用大火蒸10分鐘即可，放涼。蒸好的麵筋大小會發一些，顏色較深偏黃。

4. 數小時之後，清洗面團水已經完全沉澱好，此時將沉澱的水倒掉，用剩餘的面水製作涼皮。

5. 準備蒸麵皮的羅子和蒸鍋，以及備一大盆涼水。
   a先用油刷擦拭羅子，b然後將面水倒入羅子中，晃動羅子使其面水均勻鋪平，c再將羅子放置蒸鍋的水面中，d蓋上鍋蓋，待面水形成麵皮，中間起大泡泡時，麵皮就蒸好了，e將裝有面皮的羅子快速放入涼水盆中，加速麵皮降溫，f麵皮降溫後，用手輕輕將麵皮和麵皮羅子剝離，涼皮就完全蒸好了。一般蒸涼皮羅子是兩個，替換使用。

6. 準備配菜:黃瓜切絲和豆芽焯水。
   準備蒜汁：蒜泥碗中放入芝麻、味精，五香粉（各種大料混合打磨，花椒，茴香，八角等）辣醬油後用熱油波開。再放入花椒油，香醋、生抽，純淨水，混合攪拌。

7. 把降溫後的涼皮切成條狀，將黃瓜、豆芽，以及蒸好的麵筋手撕小塊放入，最後澆上蒜汁攪拌。香噴噴的老陝涼皮開吃啦~

小貼士

1、洗面的需要反覆手搓，直到將麵糰放入乾淨的水中再也洗不出面水即可。
2、喜歡吃芝麻味的朋友可以在調味的時候放芝麻醬。
3、洗過面的面水需要5小時以上的沉澱，將沉澱的水和麵水分離，用面水製作涼皮。
4、蒸好的麵筋要手撕才有感覺。