【熗】的技法非常簡單,成菜後的最後一道工序,用燒熱的油潑之,伴隨著“呲啦~~~!”一聲,嫋嫋的香味就撲鼻而來了
用料
蓮菜 | 一節 |
生薑末 | |
幹辣椒 | |
花椒粒 | |
鹽 | 半勺 |
白醋 | 兩勺 |
白糖 | 半勺 |
食用油 | 適量 |
老陝熗蓮菜的做法
陝西九眼蓮一節
橫切後直徑達八九釐米,質地細密,食之無渣,清脆可口
將蓮菜削皮洗淨,切成薄片。用開水稍汆,再用冷開水淘一下,可以保持脆嫩的口感
取一個碗,將汆熟的蓮菜控幹水分後放入其中
淋入適量白醋
調入一點鹽和白糖,將幹辣椒圈和薑末碼在蓮菜上
然後鍋上火放油,丟幾顆花椒粒進去,待油熱花椒炸焦後,撈出花椒粒,將熱油熗入蓮菜
取一個盤子倒扣在碗上,燜1、2分鐘,然後拌勻即可食用
小貼士
因為生薑末的加入,酸酸辣辣,脆生生的蓮菜,吃起來特別提味兒!