家庭版滷菜

昨天滷了點牛肉，今天拿滷水加了點料，滷了點藕片和雞蛋，味道好又簡單。

用料  

家庭版滷菜的做法  

1. 牛肉洗乾淨。鍋裡放高度數白酒和一些花椒粒，牛肉冷水入鍋，沸騰後再多煮大概5分鐘。牛肉撈出，冷水衝乾淨，擦乾。

2. 煮滷水，這一步看似料多，其實很簡單，乾料最基本的是桂皮八角香葉，其他的加不加都可以，當然加得越多味道越豐富。要注意的是，桂皮八角不要超量放，放太多會有藥味。其他可以多放。把乾料和香蔥包在無紡布袋子裡煮，不然香蔥會軟爛，碎渣太多，影響滷水。其他液體料自行斟酌吧，生抽鹹，老抽上色，蠔油、豉油也可以提味。姜塊、白酒、冰糖必不可少。據說加香菜根也會有特別的香味。香菇也可以提味。幹辣椒看需求。

3. 牛肉炒糖色，這一步也可以不要。

4. 牛肉放入滷水中大火燒開，小火煮1.5小時，時間也不必拘泥，到筷子能輕鬆插入即可。煮好之後，滷水里加麻油，麻椒油，可以多加點。牛肉繼續在滷水裡泡一晚，第二天撈出風乾切塊即可。

5. 牛肉煮的差不多了的時候可以加入煮熟的整雞蛋或鵪鶉蛋，記得一定把殼打碎點。藕切厚片。

6. 所有東西撈出來放碟子裡，撒上香蔥碎和芝麻碎。蘸料生抽、麻油、麻椒油、芝麻碎、醋、蒜末。牛肉沒拍照，只剩下這一張了。

小貼士

冰箱特別重要。麻椒油很特別。
雞爪、豬蹄等都可以滷。