免薰臘排骨

因為不方便和出於健康考慮，就打算繼續做不用薰的臘排骨。其實在我瀘州老家，基本上臘肉都會薰的，確實很香。但是在綿陽定居後，發現這邊基本都不薰，直接用風吹乾，綿陽位於川北，瀘州位於川南，所以空氣溼度就有一定的區別，在瀘州，很多東西是黴爛的，在綿陽，很多東西是被風乾的，比如，我超級喜歡吃老家的橙子柑，就是類似沙田柚，所以，每次回老家就會帶很多過來，我又比較粗心，忘套塑料袋，結局就是，一個個橙子柑看起還比較正常，拿在手裡就知道了，因為都成了小鉛球了，哈哈哈哈😄，被風乾了！
所以，如此好的氣候，必須利用，就有了免薰臘排骨這道美味與大家分享了😄

用料  

免薰臘排骨的做法  

1. 把排骨抹上高度白酒，一定要仔細抹，尤其的骨頭縫隙的地方要抹到，白酒有殺菌，增香，去肉腥味，促進香料入肉的作用

2. 同時，鍋裡把鹽先用中火炒，鍋鏟要不停的翻，避免受熱不均區域性糊，直到鹽出現淺黃就關火

3. 在熱的鹽上，快速加入紅橘皮小顆粒，辣椒粉，青花椒粉，小茴香粉，桂皮粉，八角粉，白糖，然後混勻。之所以先加紅橘皮，有一定水分，在滾燙的鹽上不至於馬上糊，千萬不要把放得少的香料粉先加入，避免糊！

4. 動作迅速就把混勻的鹽料粉抹在已經抹了白酒的排骨上，同樣要仔細抹，尤其縫隙處可以多塞一些料。把已經抹完的排骨放在桶裡或者罐子裡醃製。

5. 我的排骨總共花了8天醃製，中間翻了一次，就是下面的放在上面，上面的放下面。第8天，就提出來，掛在通風乾燥地方風乾，美味臘排骨就搞定了。

6. 美味吧😄？

小貼士

鹽可以適當減少，600克應該也可以，但是，我覺得臘排骨就應該鹹鹹的香，所以，親們在做的時候可以根據自己的喜好適當調整😄