在麗江吃過臘排骨鍋後一發不可收拾,心心念念都是臘排骨。買的是麗江農家自己吃的臘排骨,非常美味。可以以臘排骨為主料,翻出很多花樣。
用料
臘排骨 | 2根 |
土豆 | 2個 |
西紅柿 | 1只 |
姜 | 3片 |
紅辣椒 | 2-3只 |
花椒粒 | 適量 |
料酒 | 少許 |
油 | 30ml(酌情加減) |
香菜 | 1根 |
臘排骨鍋的做法
臘排骨剁小塊,放到清水裡浸泡4小時以上,注意換2次水。土豆切滾刀塊,西紅柿切薄片。
臘排骨加料酒焯水
起油鍋,將薑片、花椒和辣椒放入油鍋煸炒,出味後加入臘排骨翻炒幾下,待臘排骨上色後加入少許料酒,然後放土豆塊,再加2小碗水。蓋上鍋開大火,燒開後改中火燒30分鐘。然後加入西紅柿。繼續小火燉20分鐘後關火。
燜一下,然後裝盤。香菜擺在最上面。
還可以做把土豆換成芋艿做芋艿臘排骨鍋。也可以做成火鍋。
小貼士
千萬不要放鹽,臘排骨本身已經很鹹,鹽分足夠。