麻臘排骨

用料  

麻臘排骨的做法  

1. 花椒、麻椒、小茴香、香葉水開煮2分鐘，濾出料渣。

2. 排骨剁成2釐米長小段，涼水下鍋煮開撇去血沫。

3. 撈出瀝乾備用。

4. 另起鍋放少許油，蔥段、薑片下油鍋小火炒出香味，放入排骨大火翻炒3分鐘。

5. 把第一步煮完的料水倒入排骨，再放入清水沒過排骨。

6. 大火煮開後放入5勺鹽和2勺白酒，蓋上鍋蓋轉小火慢燉40分鐘。

7. 將芝麻醬倒入乾淨盆中，變加水邊攪拌至稀綢，放入5勺鹽。

8. 排骨把水煮剩鍋底。

9. 將麻醬倒入排骨鍋中，花椒麵和麻椒面各方2勺，開大火不停翻炒，將麻醬全部裹到排骨上。

10. 炒幹水分將排骨倒入盆中鋪平，將其餘花椒麵和麻椒面均勻灑在表面。蓋上保鮮膜放入室外（0℃左右）一晚，凝固後便可食用。

小貼士

注意鍋中剩餘水分，不能太多也不能太少，麻醬放入鍋中後要快速攪拌，以免糊鍋。