疫情蔓延的日子,整天宅在家做包子饅頭油條,有一天突然很想吃周黑鴨,我很喜歡顏色深,入味的滷菜,有點醬香的感覺,所以看了很多方子,也試驗過很多次,根據自己家人的口味做了很多調整,最終出來這一款非常滿意,前兩天給朋友送了一些嘗味道,一致好評,願大家也能做出想要的味道!
用料
油 | 少許 |
冰糖 | 少許 |
水 | 兩碗 |
鴨脖 | 3根 |
雞爪 | 6只 |
郡肝 | 5個 |
雞蛋幹 | 2個 |
八角香葉山奈花椒等等 | 少許 |
大蔥 | 1根 |
姜 | 1個 |
海天黃豆醬 | 1大勺 |
蠔油 | 1勺 |
藕 | 2節 |
媲美絕味周黑鴨的滷味的做法
先處理肉類,鴨脖最難處理,我不知道正確的去膜方法,每次都拿剪刀慢慢剃,郡肝同樣把黃膜去除乾淨,然後鴨脖砍成小節,所有肉類涼水泡半小時左右。
泡水半小時,期間用手攪動換水。
準備配料,量沒有一定標準,多點少點沒有關係,下次可以自行調整。
乾淨鍋裡放點油,加入冰糖,切記小火慢慢熬,要有耐心,等顏色很深,呈琥珀色。
倒入鴨脖雞爪等翻炒上色,隨後加入事先準備的配料繼續炒,最後放入黃豆醬炒香,即可加水滷製。
由於我家上次滷沒有加入素菜,滷水留下來了,所以本次一起用了,但調料都是一樣的,沒有老滷水的就配料多一點,滷菜必須捨得下料,才能好吃。
加入生抽老抽蠔油,也可再次加入黃豆醬,我的沒有加,因為有老滷水。
嘗一下滷水的味道,稍微有點鹹就正好,滷製四十分鐘左右,肉類撈出鹵素菜。
我每次滷藕,或者豆乾,雞蛋幹,滷過素菜滷水一般倒掉。
真的很入味很好吃,還有點微辣,我家喜歡比較軟爛,喜歡有嚼勁的可以縮短煮的時間。
小貼士
真的不要去糾結髮多少,每個人口味不盡相同,多試幾次,找到合適自己的量,炒糖色很有必要,最後出來的顏色很好看,和買的一樣。