牛蒡飯

食譜作者任芸麗，摘選自素食星球的《我們決定多吃菜》一書。食材為4人份。

用料  

牛蒡飯的做法  

1. 將牛蒡、平菇、金針菇撕開或切成絲晾晒一晚，去除水分（晾晒後的食材絲收幹滋味會更濃郁）。

2. 用300ml水浸泡五常大米30分鐘後，將大米瀝乾水分，用瀝出的水浸泡晒乾的牛蒡菌菇絲；胡蘿蔔切細絲。

3. 把五常大米先放進砂鍋，再把牛蒡菌菇絲以及浸泡的水一起倒入砂鍋，把胡蘿蔔絲也放進去；將15ml醬油、15ml味淋、2g鹽一起放入砂鍋調味。

4. 開大火，米飯上汽後砂鍋周邊會有氣泡冒出來（開大火到上汽大概需要5分鐘），改小火繼續燜煮12~15分鐘，即可。