50%全麥饅頭（含卡路里計算）

一直很喜歡全麥粉的麥香，全麥粉比精白麵的營養密度更高，保留了外層麩皮的維生素，礦物質，纖維素，還有黃金胚芽的營養，還能讓血糖得到控制。用50%比例的全麥粉，口感上不會過於粗糙，更易於健康。
本方已經計算好每個饅頭的卡路里和三大巨集量營養素的含量，直接按照本方操作方便計算日常攝入熱量。

用料  

50%全麥饅頭（含卡路里計算）的做法  

1. 將上面所有材料稱量好後一起揉均，揉成麵筋成型即可，這一步不需要揉到光滑。放置於室溫開始發酵（夏天室溫大概26～28度）。
   由於全麥粉後期才吸水，我揉好的麵糰稍微有點幹，個人覺得還可以加10～15克水也行。

2. 發酵到1.5～2倍大，這時候取出麵糰放案板上開始揉。這一步才開始揉麵團到光滑。（不需要出膜，大概揉至麵糰較柔軟即可）

3. 揉好就分割成6個，每個大概75克，滾圓後放置於油紙上，開始第二次發酵。（這一步可以將饅頭放在加好了水的蒸鍋上，發到1.5～2倍就開始燒水開始蒸）

4. 從燒水開始計算時間蒸15分鐘，蒸好後悶2分鐘即可。

5. 以上材料可以做6個75克左右的饅頭，每個饅頭熱量在181大卡，每個饅頭含有碳水36克，蛋白質7克，脂肪0.5克。可以按照這個比例做，方便計算熱量和三大巨集量營養攝入量。

小貼士

揉饅頭我個人不會揉太久，一般一發後揉到稍微光滑面軟一點即可，大概會用10分鐘，沒有加入油脂，蒸出來也是鬆軟可口的。