全麥饅頭~蒸饅頭的小竅門都在這裡了！

超市裡五花八門的麵粉種類會讓人看得摸不著頭腦，最後不知道選哪個好，我們就先來搞清楚這些麵粉的種類和用法：
一、如何選擇麵粉
1、自發粉：顧名思義就是不用新增乾酵母直接加溫水和麵就可以的一種麵粉，自發粉加溫水揉成麵糰後醒發至2倍大就可以了。
2、餃子粉：這種麵粉比較適合做麵條、餃子皮、混沌皮、餅皮之類。這種麵粉口感勁道，經煮不爛，拉伸的時候延展性也比較好，不會很容易斷掉。餃子粉不適合用來蒸包子和饅頭。
3、富強粉：富強粉就比較很精細，麵筋含量高，雜質少，可能就算是高筋麵粉了。富強粉加適量酵母，也是可以蒸包子的。
4、普通粉：普通粉就比較粗，就是所謂的低筋麵粉。普通粉是很適合用來做饅頭和包子的。
5、標準粉：標準粉介乎兩者之間。標準粉做麵食類的都可以。
6、麥心粉：通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等都是很好的選擇。
7、全麥粉：全麥麵粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。全麥粉加適量麵粉用來蒸饅頭包子也可以的。
8、以上幾種麵粉，除了自發粉不需要新增酵母以外，其它幾種麵粉蒸饅頭都是需要新增酵母粉的。

二、酵母如何使用
   酵母在一般的超市裡都可以買到的。酵母需要加適量溫水充分攪拌融化以後加在麵粉裡揉成麵糰。融化酵母的水應該在35度-38度之間，水溫太高會把酵母燙死的。一般家庭以水溫和不燙手為宜。
三、水酵母和麵粉的比例
安琪酵母為麵粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中。

四、醒發時間
   麵糰醒發時間要根據室溫來定。如果是夏天，麵糰會在1個小時左右醒發完成，室溫27 8度左右大概需要2個小時，室溫17 8度的話麵糰醒發時間大概需要3-4小時。麵糰要放在面盆裡，蓋上蓋子，不然麵糰的皮會乾裂狀。如果室溫較低，家裡有烤箱的話，可以直接放到烤箱裡發酵。
麵糰醒發至2倍大的時候就可以了，如果麵糰醒發過頭了，麵糰會有酸酸的味道，不過並不影響食用。蒸出來的饅頭也並沒有酸味，但是口感稍差些。

五、揉麵
第一次揉麵，要揉至麵糰光滑為止，大概需要5分鐘左右的時間吧。麵糰醒發好，面板上撒上適量麵粉，再次揉3-5分鐘。然後整形，做成小饅頭胚子，饅頭胚子揉好以後不要馬上上火蒸，需要再次醒發15分鐘左右。15分鐘以後會明顯的看到小饅頭長大了些。

六、蒸饅頭的時間和技巧
25-30分鐘左右。
鍋裡放適量冷水，篦子上用毛刷刷適量植物油，饅頭坯子放在蒸籠上，中間要留間隙，因為在蒸鍋裡，饅頭還會張大一些。大火燒開以後，看到冒濃濃的白霧了，繼續大夥7 8分鐘，然後改中火在蒸16  7分鐘。關火後不要馬上開啟蓋子，這一點非常重要。關火後3分鐘再開啟蓋子。
如果關火後馬上開啟蓋子，你會看到蓬鬆的饅頭皮馬上塌下去了。預留3分鐘就是讓鍋裡的饅頭慢慢在熱氣中在再次醞釀片刻。
關於如何蒸饅頭整理了這麼多，希望大家看的比較清楚明白。如果掌握了這幾點，一定會蒸好饅頭和包子的。

用料  

全麥饅頭~蒸饅頭的小竅門都在這裡了！的做法  

1. 全麥麵粉和普通麵粉混合。

2. 280克溫水溶解4克酵母，水溫應在35-38度左右為宜。

3. 將水緩緩的倒入麵粉裡，邊加入酵母水邊攪拌，不要一次性全部倒入。揉成一個光滑麵糰，大概5-8分鐘左右時間。

4. 揉好的麵糰放面盆裡，蓋上蓋子發酵。麵糰發酵至2倍大。

5. 用手指戳一下，麵糰不塌陷，扒開面團裡面呈均勻的蜂窩狀。

6. 案板撒少許麵粉防粘，將發酵好的面倒在案板上重新揉2-3分鐘。

7. 將麵糰搓成較粗的條狀。

8. 切成大小均勻的面劑子。

9. 面積再次揉1-2分鐘，無論是蒸包子還是蒸饅頭，這一步都要在揉一下。

10. 整形，做好饅頭胚子。

11. 做好的饅頭胚子放室溫下15分鐘進行二次發酵，15分鐘以後饅頭明顯長大了些。

12. 鍋裡放適量冷水，篦子上用毛刷刷適量植物油，饅頭坯子放在蒸籠上，中間要留間隙，因為在蒸鍋裡，饅頭還會張大一些。大火燒開以後，看到冒濃濃的白霧了，繼續大夥7 8分鐘，然後改中火在蒸16  7分鐘。關火後不要馬上開啟蓋子，這一點非常重要。關火後3分鐘再開啟蓋子。
    如果關火後馬上開啟蓋子，你會看到蓬鬆的饅頭皮馬上塌下去了。預留3分鐘就是讓鍋裡的饅頭慢慢在熱氣中在再次醞釀片刻。

小貼士

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