（紅）全麥粉吐司 計算

配方僅供自己參考記錄
有紅磨坊全麥粉的時候用

兩個三能450g低糖水立方吐司盒

含鈉
的主要是鹽和奶粉 用的低鈉鹽 大概每克含255
255*3.6 + 340*0.3=1020mg
每個吐司510mg    每次切成8-9片
按8塊算就是平均每片吐司 63.7mg
加上乳酪的鈉110mg/30g

按照1-3歲 650mg/天  4-6歲 900mg/天
小孩現在剛剛3歲 早上大概吃一塊半的吐司+30g乳酪+200ml牛奶 這樣早餐就攝入約290毫克的鈉
晚上喝200ml牛奶 （90）

鈣
學齡前兒童大概鈣攝入量在600-800mg/天
奶粉800mg/100g    牛奶 120/100ml  乳酪 800mg/100g
這樣孩子一天攝入在 17+240+240+240=737


11.28
波蘭種
全麥粉190克 水230克 酵母2克
主麵糰
高筋麵粉 300克
蜂蜜 15克
紅糖10克
黃油25-30克
奶粉25-30克
水 120克
酵母 2.8克
鹽 3.6克

以這個方子量來做 就是每個水立方吐司盒裝460克重的麵糰

用16cm的不鏽鋼深盆（滿盆大概1.7-1.8升）加矽膠蓋做波蘭種，第二天晚上將打好的麵糰後放入不鏽鋼深盆（盆壁抹點油），稍微鋪平，發到滿盆就正好2倍多點的體積，發酵程度正好，
今天是26.2的面溫 室溫大概20度發了一小時 這樣當天晚上洗餐具時就只要加上廚師機的攪拌桶和麵鉤和這個不鏽鋼深盆以及矽膠刮刀即可（給洗碗機省空間）
二發也是發酵1小時後才預熱蒸烤箱

用料  

（紅）全麥粉吐司 計算的做法  

1. 酵母用水融化加麵粉 室溫半小時後冰箱冷藏（主要看狀態 ，這次是晚上室溫大概一個半小時後放冷藏，因為忘記了，所以打算第二天上午拿出來做）

2. 第二天十點半，除了黃油其他材料放入攪拌桶，黃油提前軟化好（冬天用矽膠小碗蓋蓋放在暖氣片上十來分鐘就足夠了）波蘭種用剪刀剪成小塊讓攪拌初期更方便

3. 第一次用紅磨坊的，看了蛋白質含量應該吸水率很高 所以在麵粉總量減去45克的情況下，總水量只減去了2克

4. 總時間用20分鐘就行，大概10分鐘左右 加入軟化的黃油，慢速兩分鐘後再用3檔  今天只在最後4分鐘時用了2分鐘的4檔  就有很結實的手套膜了  麵糰溫度23.8 室溫23.4度

5. 一發時間 大概一小時

6. 分成四份 每份約224克（這樣每個吐司盒裝的就是448克麵糰）

7. 滾圓鬆弛20分鐘

8. 用一次擀卷法整形 放入模具

9. 二發到8分滿左右 ，用的蒸烤箱發酵功能50分鐘正好，然後取出 預熱蒸烤箱160度（預熱大概就是5分鐘）

10. 160 33-35分鐘左右