花樣饅頭—琵琶結饅頭

用料  

花樣饅頭—琵琶結饅頭的做法  

1. 200克麵粉，過篩

2. 圍成一個圓環，（當然了，也可以在面盆裡和麵）

3. 溫水100克左右，把白糖，酵母融化，水量不是死的，因為用的麵粉吸水性不同。100克左右，根據麵糰軟硬度調整。

4. 倒進中間的凹槽

5. 用刮刀先和成棉絮狀

6. 大體捏在一起後加入油脂，可以用植物油，豬油，橄欖油，都可以。然後揉在一起合成一個麵糰。

7. 少許水溶色素粉加一點點水融化

8. 揉進麵糰裡，這時候麵糰不光滑，沒關係，繼續揉。

9. 用掌根的力量使勁揉

10. 揉到麵糰表面很光滑就可以了，然後靜置醒面兩三分鐘。

11. 醒好後搓成長條。然後切成12個等大的小塊。每一塊大約28克，30克的樣子。留一塊，其他暫時用袋子裝好，放進冰箱裡。因為做琵琶結很費時間，防止其他麵糰發酵。

12. 取一塊。搓成細長條，長度約50cm。儘量搓的粗細均勻一些。

13. 開始盤結。先圈出8字的上半邊。

14. 再盤出8字的下半邊。形成一個8字。這個8上邊小，下邊大。

15. 然後繞到8字的脖子後面繞回來

16. 在第一個圈裡面盤第二圈8字的下半邊。

17. 再從脖子後面繞回來

18. 最後的頭從第二個八字裡面穿出來，把多餘的揪掉。

19. 一個兩層的琵琶結就做好了。

20. 做多了，熟練了，麵糰的長度剛剛好，不會多餘。把最後一點壓在後面就行了。

21. 依次做好所有的，我做了6個兩層的，6個三層的。

22. 三層的需要搓更細更長一點，大約70cm長。盤法一樣，只是多了一圈。

23. 依次做好所有的，開始發酵。室溫發酵也可以，烤箱發酵也可以。發酵時間30~60分鐘不等，不是固定的。因為室溫不同，主要看發酵狀態來判斷。

24. 發酵好的饅頭，體積變大，變圓潤。用指腹輕按表面，回彈就是發酵好了。蒸鍋裡的水燒開以後，把蒸籠放上去。中火蒸12分鐘，關火，一分鐘後取出就可以了。

25. 成品圖，形狀像古時女子旗袍上的盤扣。

26. 成品圖。琵琶結也是中國結中的一種。

27. 兩種形狀。我個人感覺層數多的好看，但是比較費時間