花樣吃饅頭系列~(後附櫻花饅頭和玫瑰花捲)蘑菇饅頭其實很簡單,就比基礎的白饅頭多了兩步:塗上可可粉糊等開裂和做一個蘑菇柄加上(上色+簡單整形)。這個做饅頭基礎配方,因為加了淡奶油,吃起來特別香~自用記錄。
用料
🎐饅頭基礎麵糰 | |
中筋麵粉 | 250克 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 40克 |
糖 | 22克 |
酵母 | 3克 |
🎐加工材料 | |
可可粉 | 4克 |
水 | 10克 |
糖粉 | 2-3克 |
花樣吃饅頭~蘑菇饅頭、櫻花饅頭和玫瑰花捲:)的做法
做的時候過程忘記拍照了…🌚 1、基礎麵糰材料和麵到表面光滑狀態。 2、把麵糰分成n小份,搓圓,靜置。(看自己喜歡,想要大蘑菇就大一點,小蘑菇就小份一點,我是大概30g一個。)
3、調可可漿:水+可可粉攪拌化開,加入糖粉,純可可粉不然會比較苦。 4、留出一個白色麵糰,做蘑菇柄用。其他的搓圓,然後用刷子輕輕把可可漿刷上面團表面,刷一層即可。靜置,等待風乾然後上面的塗層就會自然裂開~。 5、等待的時候,可以做一下蘑菇柄,麵糰分成蘑菇分量的同等數量,搓長,留一頭大一點,做成水滴形。
6、風乾到麵糰表面都有自然的裂紋,就可以拿去蒸了。(由於室溫比較高,就省去了專門發酵的那一步)放蒸籠裡冷水開大火蒸10分鐘。注意蘑菇和蘑菇柄要分開蒸,蒸好後,用筷子在蘑菇下戳開一個洞,把柄插進去就好了~
同樣的配方,加入南瓜粉和紅曲粉,可以整形做成櫻花饅頭~🌸
用一切可用的模具,把花瓣的圓片狀弄出來…然後用剪刀剪開一邊,拉長。五朵花瓣拼起來,中間加個小圓做花蕊。
也可以把後面掐到一起,做成其他形狀的花🌸
或者直接做成玫瑰花饅頭。🌹
玫瑰花饅頭做法:(上面的基礎配方可以做8-10朵)做八朵的話,把麵糰分成32小份,每份擀成餃子皮大小的圓形;然後拿八片,由上至下部分重疊排開;接著捲起來,對半切開,就變成了玫瑰花形了~
除了蘑菇饅頭,花形狀的饅頭整形完以後都要發酵到1.5倍大小再去蒸熟噢。
小貼士
就愛折騰,嘿嘿。其實只要掌握了好的基礎配方,整形上就可以舉一反三,做出好多好看又好吃的作品來~