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花樣饅頭（簡單的25種花樣饅頭集錦）

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新年給大家送福利來了，本來準備一個菜譜一種花樣饅頭，可是覺得一個個寫比較麻煩。而且大家只看一個菜譜就可以知道25種花式饅頭的做法，與己方便，與人更方便。所以編輯了一本書，哈哈---書名及目錄如下：

《悠米的花樣饅頭集錦》
目錄
如何揉麵-------------------------------------------------------步驟1-9
玫瑰饅頭-------------------------------------------------------步驟10-17
刺蝟饅頭-------------------------------------------------------步驟18-22
繡球饅頭-------------------------------------------------------步驟23-30
卡通兔子饅頭---------------------------------------------------步驟31-40
開口笑饅頭-----------------------------------------------------步驟41-49
帽子饅頭-------------------------------------------------------步驟50-57
螃蟹饅頭-------------------------------------------------------步驟58-67
棒棒糖饅頭-----------------------------------------------------步驟68-73
小豬饅頭-------------------------------------------------------步驟74-81
小雞饅頭-------------------------------------------------------步驟82-89
兔子胡蘿蔔饅頭-------------------------------------------------步驟90-94
貝果饅頭-------------------------------------------------------步驟95-98
白鴿饅頭-------------------------------------------------------步驟99-102
花環饅頭-------------------------------------------------------步驟103-107
南瓜形饅頭-----------------------------------------------------步驟108-112
扭扭棒饅頭-----------------------------------------------------步驟113-117
豌豆莢饅頭-----------------------------------------------------步驟118-124
洞洞饅頭-------------------------------------------------------步驟125-132
大白饅頭------------------------------------------------------步驟133-136
蝴蝶結饅頭-----------------------------------------------------步驟137-140
花捲-----------------------------------------------------------步驟141-150
小蜜蜂饅頭-----------------------------------------------------步驟151-161
紫薯花捲-------------------------------------------------------步驟162-167
荷葉餅---------------------------------------------------------步驟168-177
琵琶扣饅頭-----------------------------------------------------步驟178-185

用料

黃色麵糰
普通麵粉	250克
南瓜泥	100克
酵母	冬天2.5克（室內溫度高的話，酵母可以用到1.5-2克）
溫水（不燙手為宜，約三十幾度）	40克（醒酵母）
溫水（室內溫度高的話，可用常溫的水）	10克（調麵糰軟硬度）
紫色麵糰
普通麵粉	250克
紫薯泥	50克
酵母	冬天2.5克（室內溫度高的話，酵母可以用到1.5-2克）
溫水（不燙手為宜，約三十幾度）	50克（醒酵母）
溫水（室內溫度高的話，可用常溫的水）	65克（調麵糰軟硬度）
白色麵糰（可選）
普通麵粉	250克
酵母	冬天2.5克（室內溫度高的話，酵母可以用1.5-2克）
溫水（不燙手為宜，約三十幾度）	60克（醒酵母）
溫水（室內溫度高的話，可用常溫的水）	65克（調麵糰軟硬度）
白砂糖	1/2茶匙

花樣饅頭（簡單的25種花樣饅頭集錦）的做法

準備黃色麵糰的材料。
紫色麵糰材料。
南瓜泥，麵粉，醒好的酵母混合。用筷子攪成絮狀，然後用手抓捏成團，期間要看情況酌情加入剩下的10克溫水。
此處省略1千個字。揉成光滑的麵糰。具體揉麵步驟不清楚的，可以看我之前的白饅頭揉麵步驟。
蓋上保鮮膜。常溫發酵
紫薯泥和麵粉，酵母一起混合，如果有料理機的，可以把紫薯泥加少量的水攪打成液體後與麵粉混合。我這邊是直接混合，同樣可以使顏色均勻，前提是一定要先用手把大的麵糰捏小。後面才好操作。
（此處省略1千字）揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜常溫發酵。如果有廚師機的話，可以黃色麵糰和紫薯麵糰輪流用廚師機來和麵。或者廚師機和雙手交替和麵。這樣速度快點，同時，麵糰的醒髮狀況會差不多，利於後面的操作。
用手指沾點麵粉戳洞，不回縮不塌陷即為發酵完成。
取出按壓排氣，由於後方多圖預警，所以排氣步驟也省了。步驟詳情請進：
1.#玫瑰饅頭#：開始造型之前一定要確保面排氣到位了。
取5個麵糰，每個麵糰約15克，沒有電子秤的，可以分成大小差不多的麵糰。造型後如果玫瑰太大或者太小，可以重新弄。直到自己滿意為止。
面板上撒少許的乾粉，把麵糰擀成大小差不多的圓片，像餃子皮那樣。然後如圖疊加。
從下方往上捲起，不用太緊。
捲成如圖。
攔腰切一刀。
稍微整形。
完工，紫色玫瑰。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸10分鐘。靜等3分鐘出鍋。
2.#刺蝟饅頭#
取一個麵糰約55克，先團成圓形。面板上撒少許的乾粉。
用手整成水滴形狀。
用剪刀（最好用小點的剪刀，如修眉毛的那種剪刀，我用的是廚房剪刀隨意剪的，不是很好看）無規則的剪出刺蝟的刺。
黑芝麻做眼睛。我的刺蝟剛洗剪吹過。哈哈---
室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸13分鐘。靜等3分鐘出鍋。
3.#繡球饅頭#
每種麵糰各取2個，共4個麵糰，每個約20克。
搓成長度約為22cm的長條。面板上乾粉不要太多，否則不好滾動。
交叉穿過。儘量挨的緊點。注意如圖的阿拉伯數字。
順時針（奇數搭偶數）：1搭2，3搭4，5搭6，7搭8，要緊湊點，不然後面會散掉，不成形。
然後再逆時針搭：2搭7，8搭5，6搭3，4搭1。
然後再順時針和逆時針交替來，直到沒法搭為止。捏緊兩根線頭。
翻轉過來，整理成球形即可。幾個線頭捏緊。完工。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸13分鐘。靜等3分鐘出鍋。
4.#兔子饅頭#。
取兩種顏色的麵糰。大的約36克，小的約為24克。
面板上撒少許的乾粉，取大點的那個麵糰擀成牛舌狀。
小點的也擀成牛舌狀，稍微比大點的小。兩個疊加起來。小的放大的中間。
用刀從上部切，留有1/5不要切斷。
從下往上卷，卷至你想要的兔耳朵的長度為止。
用手把卷起的黃色部分往後折，露出兔子臉。
捏緊後面。
用牙籤按壓兔子的耳朵，壓出楞來。
出鍋後用巧克力醬或者色素筆勾勒出眼睛和嘴即可。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸10分鐘。靜等3分鐘出鍋。
5.#開口笑饅頭#
取兩種麵糰，黃色的是65克，白色的是35克。
黃色麵糰的滾圓。
面板上撒少許的乾粉，把白色麵糰的擀成圓片，以能包裹住黃色的麵糰再稍稍大點。
黃色的麵糰放入白色的面片正中間。
白色的包裹住黃色的麵糰，最後如石榴狀。
揪去多餘的。
翻過來，團成如圖狀，底部略細，然後用鋒利的刀在頂端割成十字架，一條深一條淺。
紫色麵糰。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸13分鐘。靜等3分鐘出鍋。
6.#帽子饅頭#
取兩種麵糰或者一種。分成大的（裡面包裹的麵糰）65克，小的（帽子外面的顏色）45克。分別搓圓。
面板上撒少許的乾粉，小的麵糰擀成圓片。
包裹住大的麵糰。
整成如圖，有點褶皺沒關係的。
取一點其他顏色的麵糰，沒有的可以用自身帽子的顏色。搓成長條，夠圍住帽子，同時稍有多餘的。
系起來，如圖。
最後把多餘的面頭折回來。類似蝴蝶結。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸13分鐘。靜等3分鐘出鍋。
7.#螃蟹饅頭#
取黃色麵糰，分成兩個一樣大小的麵糰，各45克。其他顏色的麵糰約適量（做頭花）。
面板上撒少許的乾粉，取一個黃色麵糰擀成牛舌狀。
另一個黃色麵糰，搓成圓柱形，然後大概分成4個麵糰，其中一個麵糰要比其他三個都大，作為螃蟹鉗子。
每個麵糰都搓成長條作為螃蟹的腳。擺放在另一個面片的中間。以長過牛舌狀面片的寬度為準。如圖。
把牛舌狀的面片摺疊如圖。
翻過來，稍微整理下八隻腿。大的長條做出螃蟹的鉗子的效果。
用芝麻做眼睛。
或者小紅豆做眼睛。
用印花模具，印朵小花做螃蟹的頭花。沒有模具的，自己造型。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸13分鐘。靜等3分鐘出鍋。
8.#棒棒糖饅頭#
取兩種麵糰，每種約為20克，搓成長度約40cm的長條。
像擰麻花那樣，擰起來，可以一頭提起來，用一根往另一根上繞。
從一頭開始往裡面卷。
卷完收緊口。
加了紫色麵糰的棒棒糖饅頭。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸10分鐘。靜等3分鐘出鍋。
9.#小豬饅頭#
取兩種麵糰。大的約60克，小的適量（做鼻子和耳朵用）
大的滾圓。
裝飾面團，搓成長條拍扁。切出兩個三角形作為耳朵。
耳朵沾水帖在圓形麵糰上。
揪一小團麵糰，團圓拍扁做鼻子。
最後用牙籤戳出兩個鼻孔，同時用黑芝麻做眼睛。
黃色麵糰的豬眼睛我用了小紅豆。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸13分鐘。靜等3分鐘出鍋。
10.#小雞饅頭#
取兩種顏色的麵糰，大的做小雞主體。小的做嘴巴。分別團圓。
小的麵糰拍扁。
用印花模具印出心形，沒有的自己造型。
沾水帖合在主麵糰上。
揪一小團搓圓。
做雞的嘴巴，然後用牙籤從中間壓一下，壓出楞。黑芝麻做眼睛。
紫色麵糰。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸13分鐘。靜等3分鐘出鍋。
11.#兔子胡蘿蔔饅頭#
取一個麵糰約60克，搓成約40cm的長條，彎成如圖形狀。
把事先準備好的胡蘿蔔，放入前端的1/4處。
下面的兩條穿過頂端，收緊。
用小紅豆做眼睛，耳朵用牙籤壓楞。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸10分鐘。靜等3分鐘出鍋。
12.#貝果饅頭#
取約125克的麵糰，搓成長度為25cm的長條，一頭壓扁。
另一端壓在扁的那端上面，如圖，捏緊。
用核桃碎點綴，或者杏仁片，瓜子仁，芝麻都行。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸13分鐘。靜等3分鐘出鍋。
13.#白鴿饅頭#
取60克的白麵團。搓成長度約為25cm的長條。
然後打結。
一端壓扁，用牙籤或者叉子壓出楞，另一端捏出鴿子頭部和嘴巴嘴儘量尖一點，用小紅豆裝飾。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸10分鐘。靜等3分鐘出鍋。
14.#花環饅頭#
取3種顏色各20克，或者兩種麵糰各30克，
搓成長度約為25cm的長條。
一端捏緊，開始編辮子，最後捏緊。
圈起來，兩端收緊。用印花模具印出一個蝴蝶做裝飾，沒有可以不用弄。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸10分鐘。靜等3分鐘出鍋。
15.#南瓜形饅頭#
取黃色麵糰60克，團圓。
4根長30cm的線擺成米字樣。
把黃色麵糰放入中間。
一根一根按順序提起線頭，最後擰成一條，打結，記得要留些空隙，因為饅頭會膨脹。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸13分鐘。靜等3分鐘出鍋。
16.#扭扭棒饅頭#
取兩種顏色的麵糰各20克。搓成長度約14cm的長條。
兩種纏繞在一起，然後用手輕滾，使它們更貼合。長度約16cm。
彎成柺杖的形狀。
紫薯的。形狀很適合給小寶寶用手拿著吃。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸10分鐘。靜等3分鐘出鍋。
17.#豌豆莢饅頭#
取兩種顏色的麵糰，重量差不多大。一個約22克，另一個20克。
面板上撒少許的乾粉，把大點的麵糰擀開。像擀膠皮那樣。
找東西壓出一個小小的月牙狀。
另一種顏色的麵糰分成3分，不用等分，團圓放在下面麵糰的開口處，大點的放中間。
把圓麵糰包住，捏緊收口。
稍整形。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸10分鐘。靜等3分鐘出鍋。
18.#洞洞饅頭#
取兩種顏色的麵糰，各45克，團圓。外面的顏色最好是白色麵糰，比較漂亮。
面板上撒少許的乾粉，把白色麵糰擀開，剛好可以包住裡面的麵糰。不要太薄，然後在麵糰的中間用模具印出圖案。圓形圖案都沒關係，最好用小點的模具。
把裡面的麵糰放入白色麵糰的正中間，光滑的一面向下。
像捏包子一樣，收緊口，如圖。
割掉多餘的部分。
團圓。
黃色和白色配。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸13分鐘。靜等3分鐘出鍋。
19.#大白饅頭#
取100克白色麵糰（頭部10克，胳膊共20克，腿共10克，身體60克）。捏成如圖形狀，分別是頭部，身體，兩隻胳膊，兩條腿。
然後沾水粘合在一起，是不是很簡單啊。
室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸13分鐘。靜等3分鐘出鍋。蒸熟後，用黑色色素筆畫出眼睛。
20.#蝴蝶結饅頭#
面板上撒少許的乾粉，20克的麵糰擀開成圓形。
用筷子從中間的兩邊往裡面夾，如圖。
取另一種麵糰約1克，同樣方法做出如圖形狀。然後粘在下面的麵糰上。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸10分鐘。靜等3分鐘出鍋
21.#花捲#。我用的是胡蘿蔔泥和的面。
面板上撒少許的乾粉，取大量的麵糰，擀薄，形狀無所謂，能擀成長方形最好，但是難啊。上面刷上油，再撒點鹽上去。
摺疊。
用刀切寬度約為3cm的長方形。長度和卷時候的寬度一樣，想做長點的花捲，可以寬度卷長點，（靠！！！自己頭都暈了）
取兩個長方形麵糰疊在一起，然後用筷子放在麵糰的中間壓下去，使麵糰捲成如圖狀。
用手順著麵糰的嘴巴（兩個麵糰一共4個張開的大嘴）往外拉，為了使花捲更長點，好扭動。
下面的兩張嘴也如此操作。然後捏緊4個頭（其實最好有視訊，但是一個人實在不好操作，我也是想破腦袋去表達了）。
雙手握住兩端，一隻手順時針擰，一隻手逆時針擰。擰個2圈至如圖。
背面捏緊面頭。
翻過來是這樣的。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸10分鐘。靜等3分鐘出鍋
22.#小蜜蜂饅頭#
取黃色麵糰60克，紫色或者可可麵糰5克，白色麵糰3克。
小蜜蜂的身體滾成如圖形狀,儘量長點，不然會是一直肥肥的蜜蜂，像我做的那樣，哈哈--
紫色麵糰分一半搓成長條，約20cm。
截成3條，然後粘在小蜜蜂的身體上。
剩下的紫色麵糰，做成如圖形狀，做小蜜蜂的屁股。
沾水粘在蜜蜂身體的一端。
白色麵糰分兩個，然後拍扁，做蜜蜂的翅膀。
沾水粘上去。
黑芝麻做眼睛。我用牙籤壓了個嘴巴出來，可是蒸熟了就沒了。
我用的是胡蘿蔔泥，而且沒有壓細膩，不是很美觀。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸13分鐘。靜等3分鐘出鍋
23.#紫薯花捲#
面板上撒少許的乾粉，取一大塊麵糰擀薄。如圖，厚度約3mm。
放入少量的油，然後用摺疊的方法使麵糰表面都沾上油。
如圖捲起來。
去掉頭部不規則的地方，開始切V字形。
取一個小麵糰。用筷子從中間壓下去，使兩邊上卷。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸10分鐘。靜等3分鐘出鍋。
24.#荷葉餅#
取一小團白色麵糰，約55克。滾圓，壓扁。
面板上撒少許的乾粉，把麵糰擀成橢圓形。
表面刷上薄薄的一層油。
從中間對摺。
用直尺或者刀背輕壓出楞。
用叉子或者乾淨的梳子沿著楞戳孔，儘量深點，太淺的話，蒸出來就沒了。也可以用牙籤戳，只要你有足夠的耐心;-）.
用大拇指和食指捏出如圖所示的形狀。
用直尺或者刀背順著楞，使勁往裡面壓，最後再整形。
室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸10分鐘即可，等3分鐘後拿出。
裡面夾上自己喜歡吃的菜，當然最好有肉。
25.#琵琶扣饅頭#
取一面團，約55克。搓成長度約60cm的長條，搓的時候面板上不要有太多的乾粉。
面板上一定要撒少許的乾粉，不然等下拿不起來，要散架了。如圖擺放。
長的一端從背部繞過來。
然後順時針窩在下面的大圈圈裡面。
再次從背部繞過來。穿過下面的圈圈，和後面的面頭捏緊。
背面圖。
室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸10分鐘。靜等3分鐘出鍋。

小貼士

1.關於蒸多久並沒有確切的時間，因為有些人沒用電子秤，大小會不一樣，蒸饅頭的時間不要超過15分鐘。
2.關於揉麵具體步驟可以回頭看下我的菜譜『白饅頭』，手揉的話可以一種麵糰先揉，因為後面要給麵糰排氣需要時間，所以最好兩種或幾種麵糰之間發酵要有先有後，當然各種麵糰裡面材料不一樣，有可能會一起發酵完成。如果有人幫忙是最好的了。
3.如何做出表面光滑的饅頭，最最主要的一個祕訣就是一定要排氣到位。當然前提是一定要發酵到位。關於排氣，可以回頭看下我的菜譜『白饅頭』
4.建議大家在做之前，先想好做哪幾種，和什麼顏色的麵糰。不要一次做太多的花式。太多的話，如果不熟悉的話，很浪費時間，這樣會導致排好氣的麵糰再次醒發。所以要儘快完成整形。
5.這個菜譜我是自己經過了6次和麵塑性才完成編輯的。大部分花樣饅頭的造型是根據前輩們的菜譜，我重新做了一遍，總結了下，只有一小部分是我自己的想法。所以要感謝這些為下廚房提供這麼多原創作品的廚友。
6.之所以叫簡單的花樣饅頭，是因為取材方便，比如麵粉、南瓜、紫薯、胡蘿蔔等都是菜場或者超市必備的東西，同時饅頭的造型也比較簡單。
7.此菜譜只是拋磚引玉，希望大家做好了來交作業，相信你們一定做的比我好。歡迎提意見與建議。

TAG標籤：#饅頭 #集錦 #花樣 #

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