用料
中筋麵粉 150克 | |
水 75克 | |
白糖 7克 | |
酵母1.5克 | |
菠菜粉 少許 | |
紅曲粉 少許 |
水,酵母,白糖,先混合融化,再加入麵粉。
初步和成軟硬適中的麵糰。
花樣饅頭一般採用一次發酵法,所以開始揉麵,像搓衣服一樣搓揉。
大約8~10分鐘,麵糰揉至光滑。
分成4個40克麵糰。剩餘的麵糰待用。防止在做造型時發酵,可以先把用不著的麵糰放在冰箱裡。做一個取一個。
取一個40克麵糰,揉圓。也可以包上餡料。這個隨意。
然後利用刮板輔助整成一個三角形。
依次做好四個。
再取50克麵糰加入菠菜粉,和一點點食用色素揉成綠色麵糰。因為同樣的饅頭我之前做過一次,只用了菠菜粉,蒸熟有點褪色,感覺綠色看起來太淺了。所以這次我除了加菠菜粉,還用牙籤蘸取了一丟丟葉綠色食用色素一起揉進去。介意色素的親可以不加,只加菠菜粉。
然後做兩片粽葉。先搓成圓球,再擀開,再用刮板縱向壓上紋路。兩片形狀不是一模一樣也沒關係。
然後用小刷子在粽葉的背面刷點水。粘在白色麵糰上。左邊一片,右邊一片。如圖,露出白色麵糰三角區域。
依次給四個都貼上粽葉。
剩餘的白色麵糰加入少許紅曲粉,先搓四條很細的線條。
給每個粽子如圖粘在腰部,做繩子。
再給每個粽子做一個蝴蝶結粘上。開始發酵。造型饅頭在製作過程中也在發酵。所以相對發酵時間會縮短。主要看麵糰狀態,飽滿,輕按回彈就是發酵好了。
開水上鍋,蒸十分鐘。燜一分鐘,出鍋。
蒸熟後,用黑色烘培筆(就是可食用色素筆)在空白處給粽子畫上表情。用紅色筆畫出腮紅。
成品圖。