紫薯饅頭卡通雙色饅頭卷花樣饅頭

根據仙仙老師胡蘿蔔雙色饅頭想到的造型。

用料  

紫薯饅頭卡通雙色饅頭卷花樣饅頭的做法  

1. （★擀成面片之前預20g白色麵糰，40g紫薯麵糰）兩份材料分別混合均勻，揉光滑後擀成相同大小方形。

2. 白色麵糰光滑面朝下，疊放一起，與紫薯面片接觸面刷水，如果不一樣大，切掉不重疊部分。

3. 按壓底邊，壓薄

4. 從上至下捲成卷，收口捏緊，輕輕搓長。

5. 切成寬段，我分了6分，每份80克左右（最好是搓細切掉兩端不整齊的部分，我偷懶沒搓長直接分割了）

6. 預留紫色部分，排氣揉光，均分成6份並如圖整形。每份大約6-7g

7. 預留的20g白色麵糰揉入少量抹茶粉，揉成喜歡的顏色（圖為青嵐抹茶粉顏色比較好看），揉光後擀薄，用模具切成如圖的花型6個。（圖中為2.13㎝五星花模具）。也可以擀出小圓片，用剪刀從圓周向內剪成如圖的形狀。

8. 切2mm寬，7mm長條6個備用

9. 綠色茄子蒂底部刷水粘到步驟六中紫色麵糰頂端，茄蒂抹水粘茄柄。

10. 饅頭表面抹水，把茄子粘好。

11. 全部整形完畢。放入預熱好的烤箱50℃，發酵30分鐘。前15分鐘不蓋蓋子，後15分鐘加蓋保持溼度。低於這個溫度，相應延長髮酵時間，輕按會回彈或者饅頭坯拿起來手感輕盈即可。

12. 發酵結束，開水入鍋蒸制12分鐘。

13. 出鍋

小貼士

水光肌重點有三
1.把麵糰揉到絕對光滑
2.排氣完全，切面無氣孔
3.發酵不可過頭