天然酵種,養了就入坑了。
養了就要負責呀,養了就有感情了。在家怕忘記餵它掛了,出門怕放冰箱太久它掛了,放朋友那託管吧怕人家忘記餵它掛了。
群裡有朋友要搬家去別的城市,需要帶過去。還有群友養著一百多歲的酵種,成天睡不好吃不香怕出事。😂
今天我把我自己用了n年,親測靠譜的兩個方法奉上,希望能幫到大家。
哪怕不搬家也可以做了當後備部隊,萬一那萬一真發生了,也不需要告別是吧🙃,畢竟想個新名字也挺難的。
我家那個叫鐵蛋。😏
我的儲存方法有兩種:
1. 製成風乾酵種
*這個方法可以常溫儲存,方便攜帶,儲存期非常長。也可以冷凍,那就更加天長地久了。
*任何種類粉的酵種都可以。
*我用過冷凍了四年的。
2. 製成低水黑麥酵種(50%水)
* 常溫大概可以三天不喂。長期儲存需要冰箱4度左右冷藏,冷藏的三個月更新餵養一次。這個非常適合做為後備部隊,手上有一顆心裡踏實。
*冷藏一年妥妥的,我現在就有一顆在冰箱一年了,沒有被雜菌感染,聞起來發酵味道很正。
*適合黑麥酵種。或者製作之前把你的酵種轉成黑麥的。
下面寫詳細步驟。不搬家不旅遊也可以試試,非常好玩!
沒有天然酵種但是想養的看著個:
用料
天然酵種 | 克 |
黑麥粉 |
天然酵種長期儲存方法 兩種的做法
方法一
乾燥酵種片
就是風乾的酵種用活力線上的酵種,餵養完之後漲勢接近頂峰時開始製作。
直接倒一些在油紙上面,用刮刀或者刮板抹薄,越薄越好。放那等它自己乾燥。
*南方潮溼時節可能要弄個啥吹一下。用烤箱風扇吹要注意溫度。
乾燥之後很容易揭起來,揭起來後弄碎裝瓶或者裝袋,寫上日期。方法二
黑麥球
就是50%水的酵種,捏成球🙃100%水的黑麥酵種(就是水粉1:1)
黑麥是黑裸麥,英文是rye。別的粉我沒有做過這個,不清楚。但我覺得黑麥的特性最適合這個操作。
如果你的酵種不是黑麥的,就先喂幾次轉換成黑麥。
在活力夠好的時候準備製作黑麥球。在正常餵養時間開始製作。
第一天
取20克100%水黑麥酵種,加入10克黑麥粉,不加水。
這個拌起來會很乾的,可能需要用力捏起來才能成球。使勁捏吧😝。
放在比較暖和的地方,24小時之後看看它發起來沒,沒有的話就再等等。等到發起來再喂。
看溫度的,要是冬天室溫低可能要兩天。發起來的裡面是這樣的。這個球不會漲兩倍三倍的,掰開裡面看到發起來就OK。掰開了沒發起來你就把它黏回去繼續發,沒影響的。
再喂一次
酵種:水:粉
1 : 1 : 2
喂好捏成球裝進瓶子,室溫放2-4小時,放進冰箱最裡面比較低溫的地方。說半天說得跟煉丹一樣感覺🙄,其實很簡單的,實際操作就那幾下。
乾燥酵種和黑麥球可以都備著,高枕無憂 哈哈。
乾燥酵種還可以郵寄送朋友玩呢。對了,還得說怎麼啟用。
乾燥酵種啟用
第一天:
一茶匙幹酵種加入30克水化開。
加入30克麵粉,攪勻。
*下面就要看情況了,說不準的事。
但一般第一天不需要再動它了,活性低不需要喂兩次的。
第二天:
留20克前一天的酵種,1:1:1 喂一次。
十二小時候看看需不需要喂。
第三天:
應該可以正常一天兩餵了。
喂到穩定就可以用,不要問我幾天,真的說不準的。黑麥球啟用
第一天:
黑麥球拿出來,去掉表面深色部分,取中間淺色部分用。
大概取榛子大小,加入30克水,攪勻。
加入30克麵粉,攪勻。
第一天喂一次。後面跟上面一樣看情況。
活力夠了,穩定了就可以拿來做麵包。
*黑麥球被用掉了記得順手做一個再存起來。
小貼士
酵種要夠活力才好做這些,不夠活力就先喂壯實了。