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白菜韭菜鮮肉水餃（附視訊。附冰花餃子做法。）

食譜館人氣：3.08W

我最近迷上了包各種餡料的餃子，又從下廚房眾多前輩處學習了擠餃子的手法。
這款白菜韭菜鮮肉餃子口感非常豐富鮮美多汁，無論是做水餃還是煎餃，冰花餃子都非常棒！我和家人非常喜歡。這次包了100個左右的餃子，量有點大，請大家注意量和調味料的關係。餡料鹹度已配好的，吃時不需要再蘸醬油了。

用料

餃子皮（買現成的）	2斤（約100張）
韭菜（可用芹菜、大蔥、洋蔥代替）	430克
白菜（取硬邦部分）	600克
前腿肉	770克
姜	1小塊
小蔥	3根
拌肉餡料汁碗：
食用油	2湯匙（30克）
香油	1湯匙（10克）
生抽	3湯匙（36克）
蠔油	1湯匙（12克）
鹽	2.5小匙（12克）
雞粉	1小匙（2克）
胡椒粉	1小匙（2克）
拌韭菜食用油	2湯匙（30克）
冰花餃子澱粉水
澱粉	2小匙（6克）
水	0.7飯碗（115克）

白菜韭菜鮮肉水餃（附視訊。附冰花餃子做法。）的做法

切肉塊，剁姜碎，剁蔥碎。一起放進絞肉機絞碎。

沒有絞肉機，全部混一起手剁更香。
剁成這樣的肉粒就可以了，絞肉千萬別絞成肉糜，那口感就不好了。

倒進拌肉餡料汁碗全部材料。
把肉餡拌均勻。拌餡料要耐心點，肉餡鹹度沒拌均勻，基本白費功夫了。

餃子餡料料汁拌均勻就可以了，不用攪拌上勁的。
把大白菜切開，取硬邦部分，水份足又爽口。實在不夠，也可以用菜葉做餡料。
把大白菜放進絞肉機絞碎。手剁肯定可以的。
把白菜碎輕輕擰擰水，水一定不要擰太乾，我們的肉餡是沒有打水進去的，餃子要多汁甜脆主要靠白菜。
把白菜碎直接倒進肉餡。
把白菜和肉餡攪拌均勻。放冰箱冷藏。
韭菜剁碎，跟我手上這樣碎就行了。
把韭選單獨放在肉餡旁邊。倒入2湯匙的食用油。
單獨把韭菜拌均勻。韭選單獨拌油主要防止出水太多。
把韭菜和其他餡料混一起拌均勻。
開始擠餃子了。

餡料一定要放在餃皮正中間，這對後面的造型影響很大的。一定要放正中間哦。

我對造型要求不高，但又皮薄餡大要求高，所以我家的餃子好吃外形不算美😜。
把餃皮正中間粘合。
左手虎口上方夾住左邊餃子皮邊沿。中指擋住餃皮下方。
右手虎口上方夾住右邊餃皮邊沿。

我也搞不懂你們有沒有搞明白，看上圖照片，就那個樣，照著做幾個就有感覺了。
二隻手按緊餃皮邊沿，都向中間餃子肚按壓。

我也搞不清你們明不明白。大家看下面視訊。
大家認真看看視訊，照著做幾個就擠出很美的餃子了。

要點就在於餡料一定要放在餃皮正中間，擠出來才會是圓圓的大肚餃子。
擠好的餃子。
簡單快手美觀的擠餃手法值得掌握。
冰花餃子的做法：
平底鍋放少許油，放進餃子，開中小火煎1~2分鐘左右。

上圖用的油多了，後面我做了很多次，鍋底只要刷一層薄油就行了。
再在餃子周圍和中間倒入澱粉水。水量約佔餃子的3分之1
蓋上鍋蓋，燜煮6分鐘左右。
中間開啟鍋蓋，看澱粉水上圖那樣，量較少了，但個別餃子還顯白色，沒有熟透。

撒上蔥花和熟芝麻，沒有也可不放，口感基本沒影響的。
蓋點鍋蓋燜煮40秒左右。
開啟鍋蓋，看全部餃子呈透明已熟透，澱粉水量少了，冒大泡泡。（看上圖）

開大火，收汁。
收汁到上圖這樣，澱粉水很少也顯幹了，但還沒有金黃色。

這時果斷關火，蓋鍋蓋燜2分鐘。鍋底的熱氣自然會幹燥少量澱粉水。
把大圓盤蓋在平底鍋上面。
倒扣過來，就是漂亮的冰花餃子了。
又香又脆還特別鮮美多汁的冰花餃子！
脆，香，鮮的冰花餃子，來一口吧。