偽蒲燒鰻魚（茄子素食）

看到平臺上的某蒲燒鰻魚的廣告，心血來潮去搜了相關菜譜，正好發現有一道素食做法，想試一試。

關於茄子，一種從小就不愛吃的素菜，沒有童年陰影，沒有特別原因。去年在德州某餐館吃過一次風味茄子，當時就是《料理鼠王》裡吃到美味後腦海綻放煙花的感覺。

這是我第一次主動嘗試做茄子，完完全全吃完了，也算是進步了。

醬料是經典日式做法，沒有味醂，用中度白酒+糖替代。

勺子是常見家用瓷勺。

用料  

偽蒲燒鰻魚（茄子素食）的做法  

1. 茄子取尾部段，因為形狀會更像鰻魚。上鍋蒸熟，我蒸了15分鐘。

2. 先對半切開，每一邊再在中間切開，直到整個茄段平攤。再橫切，偽魚刺的感覺😁。

3. 煎至微黃。建議用不沾鍋，我用的是16cm口徑的鑄鐵鍋，有點沾。取出備用。

4. 調好醬汁。因為鑄鐵鍋口徑比較小，這些汁水看上去很少，但在鑄鐵鍋裡還是挺多的。鍋燒熱後先倒汁水煮到微沸，稍微去掉些酒精，留下酒香。然後倒入茄子。

5. 汁收得差不多的時候就可以盛出，可以在米飯上蓋上一層海苔片，取一些海鮮味。和米飯一起吃！

6. 茄子的顏色和米飯有點撞，但沒辦法，昨天剩飯。😂感覺自己每天都在解決各種剩菜。

小貼士

因為茄子有點軟，轉移過程可以借用烘焙切面刀或者盤子。