廣式煲仔飯—鵝乸飯

鵝乸飯是廣東陽江一帶的傳統名點，屬於粵菜系。香味十足，鬆軟爽口，肥而不膩，風味地道。

用料  

廣式煲仔飯—鵝乸飯的做法  

1. 鵝肉剁碎，也可以切小粒

2. 五花肉剁碎

3. 泡發的香菇切成小粒

4. 廣式臘腸切成小粒

5. 熱好油以後先下五花肉炒至變色

6. 五花肉炒出油以後倒入鵝肉炒

7. 炒到油很多的時候下姜蒜炒出香味

8. 炒到肉全部變色有肉汁出來的時候加鹽、醬油、蠔油調味。這個時候鹽多放一點，比平時炒菜的量大點

9. 等肉調味好了以後下幹香菇粒一起炒。幹香菇很吸味，所以在放香菇前要調味。不然香菇粒就很鹹了

10. 炒到肉汁變少，油越來越多。也聞到香菇味的時候扒開中間

11. 這個時候把臘腸粒也倒進來繼續炒

12. 炒到肉汁收幹，只有油逼出來而且聞到臘腸肉味都很香的時候再試試味道，如果覺得淡了可以加適量的鹽。本方子因為飯是沒有味道的所以炒肉的時候要鹹一點

13. 我用了一個大的砂鍋煮飯，因為一家人吃。4杯米。大火煮開以後轉小火。就是圖片這樣的時候開始轉小火

14. 小火煮到這樣或者再幹一點點的時候可以準備下一步了

15. 把炒好的肉放在飯面上，我連鍋裡面的油也一起倒進來了。喜歡香點的朋友可以再加點油下去

16. 再轉大火收幹水分，這個圖是為了拍照，開的不是最大的

17. 聞到香味以後再倒入一碗靈魂蔥花跟小半碗香菜蓋上蓋子悶一分鐘。不喜歡的朋友可以不加蔥花跟香菜

18. 最後攪拌均勻即可

小貼士

1、選用一年以上的"黃鬃鵝"鵝乸　
2、鵝乸宰殺，去毛，去內臟和腳翼
3、用刀將鵝乸起肉，使其骨肉分離
4、把鵝肉和瘦肉分別切成小粒
5、起出的鵝骨砍成大塊，加冬菇，紅棗，煲老火湯
沒有老鵝肉可以換成老母雞的肉   也很好吃

鵝肉跟豬肉的比例是3/7或者4/6分最好，如果換成老母雞或者老鴨肉也是這個比例