米其林三星餐廳新榮記食譜-家燒野生大黃魚 80

我個人最喜歡去的中餐廳之一，新源南路店也是目前內地唯一一家非素食類米其林三星中餐廳，當然，這道菜的出品很大程度取決於黃魚的品質，家裡按新榮記的做法燒燒小黃魚中黃魚就行，吃野生大黃魚還是得去新榮記！
食譜來自新榮記官方公眾號

用料  

米其林三星餐廳新榮記食譜-家燒野生大黃魚 80的做法  

1. 備齊材料

2. 黃魚去鱗洗淨，去苦膽，內臟並撕掉頭皮（重要！頭皮是最腥的部分，一定要撕掉）後斬大塊，魚膠用花雕酒浸泡去腥，手打年糕上鍋蒸熟

3. 炒鍋燒熱下油，爆香五花肉，依次下生薑，蒜子，紅蔥頭，香蔥（留一小把出鍋前用），炒出香味後下黃魚塊

4. 烹入花雕酒，醬油，炒勻後加鹽，糖調味，放入幹辣椒段，加水沒過魚塊，湯沸後調中火蓋鍋蓋燜至斷生（一般5-8分鐘）

5. 揭蓋，撒一些小蔥段，再煮一分鐘即可起鍋

6. 鮮美的黃魚汁配上蒸熟的年糕一起享用

小貼士

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