外焦裡嫩的日式炸雞塊（鮮為人知的企業祕密.零失敗）

雞塊人人都會炸，但是每個人炸出來的口感和味道都不一樣。今天介紹一個日本炸雞塊專賣店裡的炸法。只要按步驟操作，相信料理小白也不會失敗。

這是蛋黃醬的製法，請連結👇

用料  

外焦裡嫩的日式炸雞塊（鮮為人知的企業祕密.零失敗）的做法  

1. 將雞腿去骨，切成大小適當的小塊。

2. 放入標有a的食材。35克水、3.5克白糖和1.5－2克鹽。
   嚴格地說，水量是雞肉量的10%,白糖量是水量的10%,鹽量是白糖量的1／2……
   用手揉2分鐘。
   有時間的話，最好醃製10分鐘左右。

3. 放入標有b的調味料。
   蛋黃醬裡的雞蛋，可以使炸出來的雞塊蓬鬆。裡邊的醋可以使雞肉變得更加柔軟。裡邊含有的油分在肉塊表面形成一層薄膜，可以起到防止水分流失的作用。
   嚴格地說，每250克的雞肉裡應該放1大勺（12克）蛋黃醬……
   在炸制過程中，醋味也會隨之消失的。所以，不用擔心成品會有醋酸味的味道～
   
   繼續醃製30分鐘～

4. 準備油鍋或者平鍋。（喜歡炸的話，油鍋裡倒入適當的油。喜歡少油的話，平鍋裡倒入沒過雞肉1／2的油）
   
   放入2－3大勺低筋粉。用手揉搓均勻。使低筋粉在雞肉表面形成一層薄膜。在炸制過程中可以防止雞肉內部水分大量流失。（不可以先放澱粉）

5. 在將雞肉塊下鍋之前裹上玉米澱粉。
   對，最好是玉米澱粉！它可以使炸出來的成品長時間保持酥脆的口感！
   沒有的話只好用普通的澱粉代替。也可以用米粉代替。

6. 我這次是用平鍋煎的。平鍋裡倒入1釐米的植物油，中火煎至兩面呈金黃色。

7. 外酥裡嫩，姐妹倆也說比用炸雞粉做的還好吃😋
   對了！溫馨提示：先吃包菜絲再吃炸雞塊，可以減少身體對雞塊裡油脂的直接吸收。先吃包菜絲還可以抑制胰島素的分泌，減緩血糖上升。又可以增加滿腹感。間接地起到預防肥胖的作用哦！

小貼士

1.附上細切包菜絲的連結🔗👇