幹海蔘泡發又大口感又軟的好方法

天氣涼了，給老人泡發海蔘補一下身體。

我琢磨了一套泡發海蔘的流程，實驗證明果然妥妥至少六倍大沒問題，而且口感又軟沒有硬心還不爛。

買海蔘的時候商家都會給常規的泡發方法，我試過不是太理想，但為什麼人家代發的盆裡泡發出來那麼大？是不是添加了什麼東西？偷學到賣家一個步驟然後自己仔細琢磨“鑽研”了一下，實驗證明果然好用😄分享出來吧。

口訣總結一下：
三次低溫浸泡，兩次高壓煮。

喜歡吃有點咬頭的口感可以減少最後一次煮和浸泡的次數。我這是給牙口不好的老年人做的。

用料  

幹海蔘泡發又大口感又軟的好方法的做法  

1. 幹參，一次發十個就是一小盆，最後發好的單個包好冷凍起來，吃起來方便

2. 舉例：乾的時候平均一個15克，這圖片把底下克重裁掉了

3. 體型完整美麗，腹部爪爪（腹足）密集清晰可見

4. 第一次浸泡：沖洗乾淨表面，乾淨無油的盆裡加足純淨水浸泡，放冰箱零度冷藏室低溫浸泡36小時，中途換一次水。

5. 低溫浸泡，水面會結薄薄一層冰。

6. 第一次浸泡後漲大近一倍。

7. 30克了

8. 準備好剪刀✂️沿一頭的嘴部整個腹部剪開，手感較硬微彈

9. 去掉白色石膏樣的沙嘴，洗淨肚內泥沙，留著貼著內部的筋，那也是可以吃的部分

10. 第一次煮：乾淨無油的高壓鍋里加常溫純淨水，大火上汽轉小火10分鐘關火自然撒氣，海蔘手感Q彈，撈出準備浸泡。

11. 第二次低溫浸泡：乾淨無油盆裡加足純淨水，零度冷藏室低溫浸泡12小時，中途換一次水，漲大至46克了

12. 對比一下大小

13. 對比一下大小

14. 第二次煮：乾淨無油的高壓鍋加足常溫純淨水，大火上汽轉小火五分鐘關火自然撒氣，這時候拿筷子可以輕鬆扎透海蔘肉最厚的地方，繼續準備浸泡。
    

15. 低溫第三次浸泡：撈出乾淨無油的盆裡，加足純淨水零度低溫冷藏6小時左右，最後一次漲大

16. 哇哦，海蔘已經肉嘟嘟滿滿一小盆了

17. 對比一下大小

18. 稱重83克，妥妥近6倍大！放手裡沉甸甸的，有我的小手手巴掌大，這就徹底發好嘍👌看著真是喜人😄

19. 走地雞高湯滾開調味，放入發好的海蔘就可以吃了，裝飯盒，送走。老人說口感真好軟和的均勻，對比他們以前自己發的都沒發好，偏硬

小貼士

發好的海蔘單獨一個個包好冷凍儲存，方便隨吃隨熱就可以了，不要久放，快吃完再發下一批。

所有容器乾淨無油，浸泡和煮用純淨水。

喜歡吃有點咬頭的口感可以減少最後一次煮和浸泡的次數。我這是給牙口不好的老年人做的。