照燒雞塊（照燒雞腿肉飯）

原料和製作細節都決定著成品效果。

用料  

照燒雞塊（照燒雞腿肉飯）的做法  

1. 準備雞腿肉塊（通常情況下一個人大概能吃100g～200g淨肉），用清水反覆清洗掉血水並瀝乾水分。
   清洗乾淨可以減少腥味，一定要瀝乾水分哦。

2. 倒入少量料酒、醬油和適量澱粉充分攪拌。

3. 用力攪拌均勻，至每一塊肉都漿上一層薄薄的膜。
   如果沒達到這種效果，就再多加點上一步的調料。
   沒上好漿的話，成品口感會不好！

4. 熱鍋，倒入適量植物油，中火等候油熱。
   下鍋時要中大火讓澱粉快速凝固，煎制時要轉小火慢煎。

5. 下入雞肉，用筷子鋪開，煎約1分鐘，顛鍋翻個面。

6. 翻面後輕微攪動分離粘連肉塊，等待澱粉凝固。
   重複直至表面澱粉凝固上色。蓋上蓋子用最小火悶4～8分鐘（根據具體火力和鍋型調整），中途顛鍋1到2次即可。

7. 雞肉中水分大量流出的時候，肉就已經熟了。
   但是延長烹調時間可以增強香味和口感，同時高溫也會使肉腥味、料酒味揮發。如果水太多了，後半程就揭開蓋子收汁。

8. 如果鍋中除了肉，只剩下清澈的雞油，那證明前面的步驟都很成功。到這個時候就需要格外注意火候了，時間太長肉會變幹，時間太短，肉可能還有腥味，並且口感平庸。

9. 關火後，倒掉或者用乾淨的紙吸掉多餘油脂（需要留下少許）。

10. 倒入適量照燒汁。

11. 攪拌均勻，即可出鍋。

12. 配上一份米飯，就是照燒雞腿肉飯了～

小貼士

等哪天空了，教大家自己調製日式照燒汁～
如果肉不夠嫩，可考慮多裹一些粉。