蜜汁瘦叉燒

蜜汁叉燒絕對稱得上是家喻戶曉的廣東燒臘，因為在省港澳一帶，無論是酒樓、茶餐廳或者是菜市場，甚至是大超市都有賣廣東燒臘的專位檔，而在燒臘檔中，主角當然非蜜汁叉燒莫屬。叉燒，鹹中帶甜的味道，加上豔麗的色彩，可謂色香味俱全！本人喜歡帶一點肥肉的叉燒，可是為了照顧老人家，特意做了全瘦的叉燒。
今天用的這個配方是我最喜歡的方子，跟以前做的蜜汁烤叉燒、自制蜜汁肥叉燒的醃料有點不同，除了最基本的叉燒醬以外，我還加了海鮮醬、上等的醬油——頭抽和料酒，烤出來的效果一點也不比外面買回來的遜色！

用料  

蜜汁瘦叉燒的做法  

1. 梅花肉洗淨，瀝乾水份，加入醃肉料攪拌均勻，放冰箱裡醃製至少24小時

2. 烤箱180度預熱15分鐘後，將醃好的梅花肉放在烤盤上，放入烤箱烤20分鐘，翻到另外一面再烤20分鐘後，塗上蜂蜜，繼續烤10分鐘

3. 將肉翻到另一面均勻的塗上蜂蜜，烤10分鐘，即可

小貼士

1.醃得時間至少要2天，冬天的話，放在冰箱3-4天也沒有問題，醃的時間越長味道會更好，如果醃的時間不夠，色香味都差很多；
2.若希望口味重或者肉量比較大的話，除了叉燒醬相對放多一點以外，醃製的時間最好也可以長些，好讓醃料的味道滲進肉裡；
3.千萬不可以用老抽來代替生抽，顏色太深；
4.塗了蜂蜜以後，要時刻調整烤箱的溫度，這個時候很容易烤焦；
5.具體烤的時間請依照自家的烤箱為準。