榴蓮冰皮

2個方子的結合，記錄一下，方便下次使用

用料  

榴蓮冰皮的做法  

1. 冰皮做法：
   1、把所有材料放進盆子混合攪拌至無干粉。
   2、蓋上保鮮膜戳幾個洞洞。
   3、水燒開後放入蒸約20-30分鐘。
   4、趁熱放黃油，帶好手套趁熱馬上揉捏直至黃油完全吸收。
   5、蓋上保鮮膜戳小洞後放一邊備用。

2. 內餡做法：
   1、奶油乳酪和黃油在室溫下軟化後,用手動打蛋器混合均勻,再加入澄粉、吉士粉、適量的糖粉混合均勻。最後放入榴蓮泥在一起攪拌均勻。因為根據榴蓮品種的不同,榴蓮的甜度也不同,所以,這裡的糖粉新增可以根據自己的口味來。
   
   2、將混合好的榴蓮芝士餡,放入不粘鍋,加熱不斷翻炒,這個過程中小火加熱,翻炒至榴蓮芝士的顏色發黃,基本就是下圖的顏色,不需要很長時間。只要保證加入的澄粉炒熟就好了,所以很快就可以炒好。
   
   3、炒好的榴蓮芝士餡,蓋上保鮮膜,漏一個小孔散熱,放涼備用。放涼後就可以直接作為內陷了,
   直接包入冰皮或是作為包子內陷都是很方便的。
   
   4、軟心榴蓮的做法,這個超級簡單,將160g榴蓮肉,用叉子或是勺子壓成泥,再用小勺分別挖取10克/個的榴蓮泥,放入盤子裡,冷凍一夜。這兩個餡料一定要提前做好,放入冰箱,一個冷凍一個冷藏,這樣才能完整的將榴蓮泥包入到榴蓮芝士餡中間。
   
   5、取芝士餡20g包一個約10g的榴蓮肉，團成小球，在用20g的冰皮包好壓模。
   

3. 裝袋密封馬上放冰箱

4. 要吃的時候拿出來放5分鐘等解凍好吃

小貼士

1、皮要趁熱馬上揉捏直至黃油吸收看不到油光。
2：一定要戴上pvc手套，不然就等著哭吧。
3、餡料不要炒太乾，不用馬上拿保鮮膜蓋著，可以先散熱一會，不然怕出水。
4、蒸皮的時候不確定熟沒熟的，可以拿起來晃晃，如果沒有液體流動就代表熟了