鹹蛋黃肉鬆冰皮月餅

吃多了甜口的月餅，那就來一款鹹口的吧～

肉鬆鹹蛋黃餡也可以運用到蛋黃酥，廣式月餅以及蘇式月餅之中！舉一反三你們一定都會的～

此配方可以做18個50g大小的冰皮月餅，其中冰皮25g，餡料25g

紫薯餡配方

用料  

鹹蛋黃肉鬆冰皮月餅的做法  

1. 準備所需材料

2. 所有粉類混合

3. 加入所有液體

4. 需要用蛋抽攪拌

5. 看不到一點點油爲止

6. 包上保鮮膜，蒸15分鐘左右（液體被吸收，可以用刮刀試探看一下）

7. 乘熱拌一下，包上保鮮膜

8. 溫熱時揉勻面團，再次蓋上保鮮膜，以免幹掉結塊

9. 夾心部分：鹹蛋黃蒸熟後搗碎，加入肉鬆和沙拉醬

10. 拌勻即可

11. 餅皮分18個，每個25g

12. 夾餡25g一個，紫薯餡的配方連結貼在上方🔝

13. 25g冰皮壓癟，放一個25g內餡，用虎口推緊收口

14. 桌面上撒點熟的糯米粉（生的糯米粉中小火炒至微黃使用）

15. 壓模，用力均勻

16. 花片可以根據喜好挑選

17. 滿滿的肉鬆和真材實料的鹹蛋黃

18. 換成紫薯餡一樣美味！

小貼士

選用新鮮食材，冷藏保質期三天，不可以常溫儲存哦！

糯米粉和粘米粉用的都是三象品牌
澄粉是白鶴品牌

玉米油可以替換成黃油，但是顏色會黃一些，看着沒有那麼白淨