鹹蛋黃肉鬆 紅茶月餅

自制轉化糖漿:

此配方做63克月餅10只！

用料  

鹹蛋黃肉鬆 紅茶月餅的做法  

1. 紅茶要是粉狀的

2. 轉化糖漿、梘水、玉米油用手動打蛋器攪拌均勻,並徹底乳化,看不到油星。

3. 加入紅茶粉/黑茶粉、中筋麪粉拌到看不到乾粉
   裝入保鮮袋,放在室溫鬆弛1.5-2小時。

4. 裝保鮮袋醒2小時！

5. 鹹鴨蛋敲開取出蛋黃 ,去掉白色薄膜,擦乾。

6. 放在烤盤上，均勻的噴上白酒，放入170度預熱的烤箱中層烘烤11-12分鐘左右，蛋黃底部冒油,裏面完全烤熟。

7. 趁熱把鹹蛋黃過篩,如果有料理棒可以用料理棒打一下再過篩會更輕鬆。
   一次可以多做一些,冷凍起來隨取隨用。

8. 雞蛋加入細砂糖打散,攪拌均勻。

9. 加入椰漿用手動打蛋攪拌均勻。

10. 粉類混合過篩到盆裏,用打蛋器混合均勻。

11. 過篩至不粘鍋，加入隔水融化的黃油攪拌均勻。

12. 將打蛋盆放入裝有水的鍋中

13. 隔水炒到成型,抱團、不沾刮刀和盆、有延展性、偏稠的狀態。
    
    大概320克

14. 加入碾碎的鹹蛋黃,混合均勻

15. 加入肉鬆,混合均勻。

16. 月餅皮,分割成22g一個，共10個，搓圓待用。
    

17. 餡分割成41克每個，共10個！

18. 取一個餅皮放在手心用手掌推開

19. 放上月餅餡包緊，不要留有空氣

20. 用虎口收口並且搓圓。

21. 月餅胚薄薄裹一層中粉防粘

22. 放入模具壓模，直接壓模在烤盤上，不要移動。

23. 挨個放好！！

24. 月餅胚噴水後送入200預熱的烤箱,中層烘烤8分鐘定型

25. 取出來稍微放涼，刷蛋液(或者牛奶）
    蛋液：1只蛋黃+10克水混合均勻過篩。
    牛奶就用純牛奶，少蘸點牛奶慢慢刷，少量多次的刷。

26. 繼續送入烤箱,中層180度烘烤10-12分鐘左右,直到上色滿意。

27. 烤好的月餅放在烤盤上放涼。

28. 放涼打包！

29. 封口機封口，等待回油！

30. 不同餡料回油時間不同,回油一定是放室溫！！

小貼士

回油後的月餅冷藏15天左右，速凍1個月。

自己炒的餡沒有添加劑，儘快食用！！！！