其實這次是做了2種餅皮多種餡,搭配成十餘種不同口味的月餅,冰皮南瓜奶黃,冰皮南瓜鹹蛋黃,冰皮豆沙奶黃,冰皮紫薯奶黃,冰皮奶黃,紫薯南瓜奶黃,紫薯鹹蛋黃,紫薯奶黃等等,紫薯既可以做餡又可以做皮,餡不夠就做餡,皮餡多了就做皮,一點材料都不會剩餘,太巧妙了!口味多多,樣式多多,讓人吃完一個還想再吃一個,自己做的餡油少健康,南瓜怎麼吃都好吃,我沒想到做成餡會是這麼的細滑和甜美,真是大愛啊!以後得多多寵寵南瓜啦!好吧,作爲我新到模具的開光之作!
用料
雞蛋 | 80g |
黃油 | 80g |
玉米澱粉粉 | 20g |
吉士粉 | 20g |
澄粉 | 100g |
糯米粉 | 200g |
牛奶 | 300g |
色拉油 | 適量 |
白砂糖 | 適量 |
奶粉 | 50g |
玉米澱粉 | 20g |
南瓜 | 500g |
紫薯 | 500g |
紅豆 | 500g |
南瓜奶黃鹹蛋黃冰皮月餅的做法
先做餡:南瓜、紅豆分別高壓鍋壓軟,然後過篩,成細滑的泥狀,有點費事,喜歡皮的可以不用過篩,壓碎即可。
南瓜泥和紅豆沙泥分別倒入不粘鍋種,分三次加入油和糖,小火不停的翻炒幹,注意不要糊了。直到變成很潤的團狀,放涼。
奶黃餡:黃油室溫軟化和糖打發到發白,分次加入雞蛋攪打均勻,篩入玉米澱粉,吉士粉,攪拌均勻,靜置半小時以上。然後上鍋蒸30分鐘,中途隔8—10分鐘就攪拌一次。蒸好後放涼即可。
冰皮:澄粉:糯米粉:牛奶:色拉油:白糖以1:2:3:0.5:0.5的比例準備好,牛奶加入糖攪拌加熱均勻,趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉,快速攪拌澄麪糊,倒入色拉油攪拌均勻,裹上保鮮膜,上鍋蒸20分鐘,放涼。
紫薯也蒸好,按把所有的皮和餡用廚房秤都等分好,根據你模具的大小,皮和餡的比例圍6:4或者1:1,包上後,模具抹油,壓出形狀即可。
放入冰箱冷藏一晚,就等着愛不釋手吧!
小貼士
豆沙,紫薯和南瓜建議都過篩,這樣炒出來的餡才細膩,加油和糖也是分次加入,介意油多的同學可以少放,多一些油比較潤,口感好,也更好包一些。我在豆沙里加了點黃油,個人比較喜歡,可省略。
有個小竅門,炒出來的餡覺得還不夠幹,可以用微波爐中火咚一咚哦!很好用!
皮和餡我用的是1:1,我喜歡餡多的。餡餡壓實了再裹皮,比較緊實成型。