鹹蛋黃紫薯肉鬆月餅

廣式月餅有各種餡，經典的廣式月餅內餡偏甜。但廣式月餅的皮非常好吃，兒時對廣式月餅的印象多是皮比餡好吃。所以，每次吃廣式月餅，我都是把皮吃了，把餡兒扔了......

現在輪到自己做月餅了，我給大家的方子一定不會讓大家只吃皮，不吃餡；而是吃了還想吃！

這個方子的餅皮揉好後需要醒1-2小時，如果放冰箱，製作前回下溫就可以了。

很多朋友會問到自己製作餡料是否可以？自己製作月餅餡料沒問題，但要保證餡料水分不要太大。這就是爲什麼很多朋友自己製作餡料說你要反覆炒的原因，就是爲了控制餡料中的水分。

烤制月餅過程中經常會出現塌腰的情況，不外乎幾種：1.定型時間不夠；2.火太大；3.餡料水分太大；4.皮太大，皮餡沒有充分包裹，包得不緊；5.皮太薄。

餡料水分太大是很多月餅出現塌腰的重要原因。因此，自己製作餡料時通常要放一兩天後再處理。這樣比較好控制水分，另一方面對塑形有幫助！

關於餅皮和餡料的比例，以50克月餅爲例，建議新手可以考慮20、30（4:6）的比例，也就是餅皮20克，餡料30克。廣式月餅的皮厚點是沒有問題的，而且廣式月餅的餅皮本身就是特色，非常好吃😋

做熟練了可以考慮3:7的比例，15克皮35克餡。大的月餅以此類推。

有關刷蛋液：蛋液這個比例是反覆試驗得出來的。不能只要蛋黃或者只要蛋清，水也不能多，不然就沒有油亮的效果。

刷的時候要薄薄的一層，千萬不要蘸滿蛋液直接刷，一定要在碗邊緣多刮兩次刷子，確定沒有多餘蛋液留下來，再輕輕刷一層。

月餅烤好後晾涼裝袋後最後放兩天回油吃更棒！回油後的月餅比剛烤製出來的月餅更潤，顏色更漂亮，餅皮也鬆軟一些，更有風味！

用料  

鹹蛋黃紫薯肉鬆月餅的做法  

1. 1.美善品多功能料理機主鍋內加入轉化糖漿、梘水和花生油，1分鐘速度3-3.5充分混合。

2. 2.加入中筋麪粉和奶粉，30秒速度3-6，再1分鐘揉麪。取出麪糰，放入保鮮袋，鬆弛1小時以上。

3. 3.生鹹鴨蛋去殼去蛋清，洗去蛋黃表面一層白膜，清洗乾淨。

4. 4.烤箱180度預熱，烤盤上墊錫紙，將蛋黃放入錫紙上，表面噴上白酒或料酒，180度烤8-9分鐘，不出油爲準，晾涼備用。

5. 5.主鍋內加入烤好的鹹蛋黃，紫薯餡，肉鬆，40秒速度3.5-5。每10秒增速，速度分別是3.5-4.5，最後20秒速度5。充分混合餡料。

6. 6.將餡料分成20個，每個大概30-35克左右，搓圓蓋上保鮮膜備用。

7. 7.取出餅皮面團直接做，不需要分成小麪糰，避免餅皮過幹開裂。按照每個皮20克，餡35克的比例，用手將餅皮擀開，包住餡料。用虎口從外包圍餅皮，一點點收口搓圓。（雙擊看大圖）

8. 8.烤箱180度預熱，取一個模具，將做好的月餅圓球表面滾一層散粉，搓至完全無散粉後放入模具，翻轉在烤盤上按壓，脫模。

9. 9.依次將月餅按壓成型，用噴壺在烤盤上方噴一層水霧，慢慢落在月餅表面，避免烤制過程中開裂。

10. 10.將烤盤送入烤箱，繼續往烤箱四壁噴水霧，讓水霧落在月餅表面。180度中下層烤5分鐘定型。

11. 11.取出烤盤冷卻，用羊毛刷沾蛋黃液薄薄刷一層蛋黃液。烤箱冷卻至160度預熱，將烤盤送入烤箱，160度烤10-15分鐘.每種烤箱習性不同，注意觀察是否上色。上色後，可關火再燜2分鐘。

12. 12.好看又好吃的鹹蛋黃紫薯肉鬆月餅出爐啦！好不好看？

13. 13.這一次的主題是“有蝦有蟹有魚”，簡直不要太豐富！

14. 14.想不想也做個這麼好玩的月餅？做美食我可是很認真的，記得掃碼來學更多美食製作喔！