鹹蛋黃餡（冰皮月餅）

方便自己以後製作寫個菜譜，餡料可以用於冰皮月餅、麪包、流沙包。如果想做流動的餡料到隔水翻拌這步就好了。
其實這個方子是參考下廚房上的方子做了改動，原方子是需要淡奶油和三花淡奶做出較稀的流沙餡，我要做冰皮月餅不適合自己琢磨了下最後做出的成品覺得還不錯。

用料  

鹹蛋黃餡（冰皮月餅）的做法  

1. 沒有過程圖就直接文字了。熟的鹹蛋剝開只要蛋黃部分，用篩子過篩出細膩沙沙的鹹蛋黃（如圖1），打發室溫軟化的黃油加糖拌勻，再加入奶粉和吉士粉切勿過度攪拌，再加牛奶、煉乳拌勻。加入過篩的粘米粉（澄粉或糯米粉，要做流沙的別放）輕輕拌勻沒有乾粉即可切勿過度攪拌，拿個大一點淺鍋放熱水開小火，把剛剛拌勻的餡料隔水加熱，不停翻拌蒸發水分，此時想要做流沙包的翻拌2-3分鐘就差不多了，要做冰皮月餅翻拌到餡料稍許可以成團有點點固體狀就可以，後面放冰箱冷凍即可。

2. 這個量我大概做了8個月餅，多少還是看你做的月餅大小。30克冰皮+10-20克餡料都可以。

3. 成品

4. 成品

5. 成品，流沙款

小貼士

下次如果再做這個餡料我再補圖片，現在只能靠文字大家不理解的可以提問，看到儘量回覆。