黑糖紅豆鹹蛋黃月餅—自制廣式月餅

時間會抹平記憶，過去的喜、怒、哀、樂都會隨時間霧化。朋友曾經歉疚的說過去爲難我了事情，我會說：“有嗎？我都忘記了”。我真的會忘記，騰空大腦，然後裝進新的東西。

這不，就連中秋節奮力學習的自制月餅，到今天回想起來，都印象模糊。

好在當時邊做邊拍照，今天把記憶謄寫在這裏。

備註：可製作75克的月餅，9個

用料  

黑糖紅豆鹹蛋黃月餅—自制廣式月餅的做法  

1. 梘水滴入轉化糖漿，攪拌均勻後，倒入稱好的花生油，用蛋抽，攪拌均勻，加入中粉，揉捏均勻，鬆弛2小時。

2. 75克模具=25克皮+50克餡
   50克餡=1個鹹蛋黃重量+紅豆餡重量
   按上面的重量分好皮和餡，我是皮稱一下總重量，均分成9份。
   包好後，壓模，放在烤盤上。

3. 預熱烤箱：200度，15分鐘。
   月餅胚入烤箱之前，噴水。
   
   烘烤溫度：
   200度 5分鐘定型，刷蛋液，再次送入烤箱180度15分鐘，

4. 月餅烤好後，皮是硬的，需要3天左右的時間回油。

5. 送人時，要囑咐人家儘快食用，自制的月餅保質期限短。