燒椒鯽魚

以前從來沒吃過燒椒魚，想都不敢想。
~以前，我的世界沒有他，他來了，我的世界離不開他

用料  

燒椒鯽魚的做法  

1. 準備1斤二斤條，泡過水的青紅乾花椒，大蒜，薑片，大蔥段

2. 幹鍋下二斤條，中小火邊炒邊用勺子背面，敲打二斤條，敲破

3. 等二斤條有點微糊,起黑皮下大蔥，大蒜，薑片，野山椒段一起煎一哈，煎出水分,再下青紅花椒，聞到燒椒的味道以後可以拿起來剁碎

4. 熱鍋下菜籽油，油要足，一定是菜籽油，油溫上來以後下一把小蔥，煎蔥油，炸到小蔥變幹撈出

5. 下姜蒜末二斤條碎炒香，下炒燒椒，辣椒青香味和燒椒味道融合，放5克鹽，雞精，味精，耗油，白糖調味，燒開即可。吃的麻的個人加花椒麪，吃的辣的加小米辣圈

6. 鯽魚，去掉腹部的黑膜，去掉魚線，沖洗乾淨表面的粘液，打一字花刀，加重鹽，料酒，小蔥，薑片醃製10分鐘，時間不宜過久，久了肉就老了

7. 燒寬水，能完全沒過鯽魚即可，加雞精，重鹽，味精，一點豬油，大蔥，料酒，八角燒開，下鯽魚，保持水似開微開煮5分鐘，燜5分鐘

8. 燒好的燒椒均勻淋上，撒上蔥花，潑熱油，完美，多的燒椒密封起來可以涼拌茄子

9. 二頓吃的時候，重新加熱：下鍋爆香蒜末，二荊條末，再下辣椒醬中小火一起炒香，稍微勾個芡讓調料能掛在魚身上，最後來點藤椒增加椒麻味，提色

小貼士

1.嫌麻煩的可以直接買現成的燒椒醬，不用再加鹽了