春天的開江鯽魚就是非常好的選擇,鯽魚性平,適合任何體質人羣的滋補,所含的蛋白質質優、齊全、還易於消化吸收,有健脾利溼,和中開胃的功效,我們常用的方法就是做湯或者紅燒清燉,太清淡和太油膩孩子都會不喜歡,我用了蒸的方法來做鯽魚,用調料先給鯽魚去腥,爲了避免太清淡無味,又放了花椒麻椒增添了如今非常流行的淡淡的麻辣味道,既清新又好吃,而且非常容易操作,豔麗的顏色搭配讓人一看就有胃口~~
用料
幹辣椒絲 | 少許 |
鯽魚 | 1條(250克) |
小蔥2棵(如果是大蔥用一段),醃魚料 | |
生薑 | 3片,醃魚料 |
花椒 | 1小勺,醃魚料 |
麻椒 | 2小勺,醃魚料 |
八角 | 1個,醃魚料 |
料酒 | 2小勺,醃魚料 |
幹辣椒 | 幾個,喜辣可放,醃魚料 |
食用油 | 1.5大勺 |
蒸魚豉油 | 1大勺 |
蔥絲 | 適量 |
薑絲 | 適量 |
花椒蒸鯽魚的做法
將醃魚料備好,鯽魚去鱗、鰓、肚子裏的黑膜,然後洗乾淨放入一個深一點的容器中
將醃魚調料中除料酒以外的調料都放入小鍋中,放入一碗水大火煮開,小火煮5分鐘,然後放鹽調味(淡一點,後面還要用到蒸魚豉油),涼後放入料酒攪勻
將晾好的醃魚汁倒入裝魚的容器中醃製20分鐘
將醃好的魚取出,將醃魚汁中的調料撈出放入魚腹中,蒸鍋大火燒開後,放入鯽魚旺火蒸7分鐘,如果是2條魚,可以蒸8~10分鐘,關火後燜3分鐘再開啟鍋蓋
取出,將盤中蒸出來的水分倒掉,澆上蒸魚豉油,放上蔥絲、薑絲和辣椒絲,將食用油燒熱(喜歡更麻更辣的可以將麻椒和幹辣椒放入油中炸出味再撈出去)淋在上面即可