灌湯蒸餃（附包子皮做法）

方子出自“紫蝶2015”肉包子，裏面我略微有改動，感興趣的可以去看作者的帖子
剩了點餡我就包了蒸餃，沒想到效果和小籠包差不多😂

用料  

灌湯蒸餃（附包子皮做法）的做法  

1. 忘記拍圖了，湊合一張
   
   C 薑末+蔥白+花椒 放在1/2碗的水裏，浸泡一會待用
   
   肉糜加入A部分調料，我是戴手套抓肉餡的，抓一會
   
   放入C裏的液體，分3次加入，這樣肉餡就會出汁了（省去了熬豬皮凍的煩惱）
   
   加入B蔥花1根
   
   加入D 香油 濃湯寶 蒜泥
   
   抓勻，可以自己筷子尖常下鹹淡，再調整
   
   然後開始包餃子
   
   餃子包好後，冷水，蒸簾上鋪好生菜葉，開火蒸16分鐘，開鍋後轉中大火，時間到關火，不要開蓋，過幾分鐘，取出餃子開吃
   

2. 包子皮：
   40度溫水30g+酵母3g化開後，加入到250g麪粉拌均，加入110g溫牛奶+10g糖繼續拌勻，後加入5g左右油，揉成光滑麪糰
   然後發酵：烤箱放盆水，加熱到38度左右關火，麪糰放入抹油的盆裏後放入烤箱，麪糰長到2倍大，取出，繼續揉麪，面粘放入少許麪粉，目的是爲了排氣，一定要揉麪到位
   ⚠️作者發酵方法：保鮮袋內抹油搓均勻，放入麪糰，袋子裏留出麪糰發酵空間繫好，微波爐裏打熱一碗熱水後放入麪糰開始發酵

3. 揉好的麪糰分割成30-40g的小團，撒少許麪粉在面臺上，稍微揉一下下小團，開始擀皮，包子皮要周邊薄點，用上面的餡料，包好的包子蓋上保鮮膜餳30分鐘左右

4. 冷水，簾子鋪生菜葉，我蒸了18分鐘（水開改中小火）關火後等個3-5分鐘