此道菜,魚會被只剩下魚骨架,湯只剩下配料
用料
鯽魚 | |
辣椒 | |
新鮮大蒜 | |
大蒜子 | |
幹辣椒 | |
白胡椒粉 | |
花椒(5顆) | |
八角、桂皮 | |
白豆腐 |
燒鯽魚湯的做法
鯽魚,洗淨切斜刀,摸鹽與白醋(白醋使魚更鮮美,皮會酥),肚裏放生薑,鍋子燒熱之後,切生薑橫截面,快速摩擦鍋底,這樣魚不沾鍋,油燒特別熱的時候,拿住魚尾巴,滑入鍋內。剪兩面起酥,
一定要炸到位纔好吃,炸的時候可以加桂皮八角一起
辣椒、大蒜、新鮮大蒜另外一個鍋炒香。就是簡單放鹽炒香。魚炸好之後,加入開水,(一定是開水,倒鍋就能滾,湯才白)放水煮滾之後,碼上炒好的辣椒料,幹辣椒切好一起加,然後放白胡椒粉,安靜讓它煮吧。
煮了差不多,入味了,加鹽,放花椒幾顆。少許生抽上色,水豆腐切片,滑入鍋中,嘗鹹淡合適,煮一會,出鍋啦
小貼士
一定炸好魚,加熱水