泡椒土鯽魚

從小就愛吃魚，而且我只吃鯽魚，都說鯽魚刺多，但是我卻愛不釋手，也卡過一次。但它的美味讓我絲毫不抗拒吃它，因爲它的肉質真的嫩到不行，越小的魚約不卡，毛毛刺都是軟的，嚼碎了連肉一起就吞了。
泡椒鯽魚的精髓在酸蘿蔔，家裏泡的陳年老蘿蔔，味兒比外面的都正中，另外就是油，油一定要用菜油，而且要捨得放油纔夠香，還有就是芹菜，注意看圖。

用料  

泡椒土鯽魚的做法  

1. 第一步，炸魚，炸魚用菜油炸，過一下油就可以了。半熟，炸魚的目的主要是爲了讓它吃起來更香嫩。還有就是保鮮。油一定要很捨得放，我都是倒一大鍋油，炸完魚後的油就繼續炒料。菜油有一個致命特點就是悶，所以，油一定要中火燒熟。

2. 泡菜可以切片也可以切絲，還可以切粒，如果要吃蘿蔔就切片，如果想味道入味點就切絲或者粒，我都是先炒大蒜和生薑，花椒，（小米辣）爆一下後再放泡蘿蔔和泡椒泡姜芹菜大蔥進去，繼續爆炒，看着都有點黃帶焦了就加蠔油，糖，海鮮醬油，最後加雞精，再加水，水要超過佐料的3分之2，然後大火熬，熬到水少了三分之一，下魚，下魚以後就不能再翻炒了，又大火繼續煮，水開了一會兒後，中火繼續熬，大概5-8分鐘的樣子魚肉就煮好了，還是要自己眼觀。魚肉如果煮太爛了不好夾起來，肉都掉了。

3. 最後一步，起鍋，起鍋的時候直接端着倒下去。不要再用鍋鏟了，放上蔥花和薄荷。就可以享受你的美味了。

小貼士

做魚的時候一定要根據魚的多少來放泡蘿蔔的多少。以免味道不夠或者太鹹。魚煮進去的時間不久，所以佐料如果鹹一點是不影響的。這樣魚吃起來也比較入味兒。