蔥椒鯽魚

又麻又辣，清香纏舌。

用料  

蔥椒鯽魚的做法  

1. 處理好的鯽魚，豬油熱鍋、小火煎至二面黃，加入開水、大火燒沸；

2. 打去浮沫、中火燒十分鐘左右，撈出鯽魚；

3. 放少許鹽、大火再燒五分鐘左右，過濾其渣便可食用。

4. 二荊條、小蔥、老差切粒。

5. 油至五六成熱，小火下二荊條炒出香味，倒入蔥、姜，放鹽翻炒；

6. 加入清水，大火燒沸；

7. 放胡椒粉、雞精，用水澱粉勾芡；

8. 淋青花椒油，翻勻將蔥椒汁澆在鯽魚即可。

小貼士

鯽魚營養價值高、幼兒多食有宜，但小刺多、直接吃不安全；原多以將魚邊煎邊剁爛再燒成湯，過濾其渣食用；這種方法多用於小魚，偏大的魚撈出常拌佐料食用。這是將燒過湯的魚的另一種吃法。