大學時,同學自創的牛肉乾,牛肉鮮香,油還可以泡麪炒菜,原料簡單,口感簡潔明瞭
用料
牛肉,黃瓜條 | 500克 |
生薑 | 一塊 |
食用油 | 一碗 |
香油 | 適量 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 兩勺 |
花椒粉 | 少許 |
白胡椒粉 | 少許 |
油浸牛肉乾的做法
黃瓜條一斤,去掉白色的筋(懶),切成手指粗的條,切得太細會缺少肉感。
一塊姜切細絲,姜去腥味,而且和牛肉一起嚼很香,建議多放點
鍋燒乾燒熱,小火,食用油和香油倒入,香油加一點即可,提香,太多會膩
熱鍋涼油,把牛肉條全部倒進鍋裏。
油的量可以多一些,標準是,牛肉縮水後可以全部浸在油裏。我的油放少了,應該再多一倍。
肉倒進去後,不要像炒菜那樣一直翻炒,隔斷時間翻動一次,不糊鍋即可看,牛肉開始縮了,把牛肉水分全部蒸發即可。
判斷水分有兩個方法
1.觀察油湯,發黃渾濁,有大泡的說明還有水分
2.蓋上鍋蓋,如果很快有水珠,說明水份比較多像這樣
蓋上蓋,過一會纔有大水珠,肉有黃色了,說明水份蒸發得差不多了再觀察一下油湯,比較清了。炒水份時先中火,逐漸調小火,防止邊緣糊鍋。
炒到這樣就可以了加入薑絲。翻勻。記得不要翻炒。等薑絲香味出來
加入老抽和生抽。這個方子裏沒有鹽,可以用普通醬油,稍微多加一些,肉更入味。
加入花椒粉,胡椒粉。調成小火,翻動牛肉,防止糊鍋。還是等鍋裏的水分蒸發
大功告成。
小貼士
喜歡吃辣椒的可以在牛肉乾快出鍋的時候加入幹辣椒、花椒等,更香
油多放一些,泡過的牛肉更入味
油渣可以炒菜,比如炒土豆絲,口味超讚