空心麻團

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用料  

空心麻團的做法  

1. 糖與水攪拌至融化，倒入糯米粉中揉成團

2. 繼續搓揉至麵糰表面光滑，大約十分鐘。

3. 分成6-8等份

4. 滾圓，表面光滑無痕。

5. 包餡:可包入豬油、豆沙滾圓至光滑無痕，這個很重要，才不會下鍋開裂。包入紅豆沙膨空最佳，不包餡就是半膨空。

6. 滾芝麻。生坯放在手心過水，手上的水用廚房紙吸乾，將粘有水的生坯丟入裝生芝麻的碗中，滾動讓其均勻粘上芝麻。

7. 用手滾圓讓芝麻粘得更牢些。

8. 鍋內加油燒至油溫60度關火下生麻球，全部下入後略微翻動，開中小火。

9. 小火慢慢捂。

10. 大概要捂十五分鐘左右。

11. 全部飄起來後，加一點火力，用勺一邊滾一邊壓。

12. 反覆翻面、滾圓、按壓，直至上色。

13. 起鍋。

14. 這是沒包餡的切面。