空心麻團..麻元

用料  

空心麻團..麻元的做法  

1. 略燙些水化糖

2. 糖水放入糯米粉中..拌勻和麵..靜置10分鐘在揉勻..如果時間允許..鬆馳2.3個鐘會更好..吸引水分更為均勻透切..澎脹的效果更棒

3. 分成均勻大小15---20g左右的劑子粘裹滿芝麻..稍稍捏實芝麻在糯粉團上...實在不好粘用手溼少少水搓下胚再裹芝麻

4. 坐油鍋（最好沒過麻球的油量）4成熱時入麻球胚下鍋..翻動..差不多浮起時用勺子輕壓.（不要太猛..溫柔些..空心關健步驟）.扁後待鼓起時再壓..反覆幾次後麻團鼓起..至金黃色後撈出...放在廚房紙上吸盡油...趁熱吃即可...

5. 各個牌子的粉吸水不一..弄湯圓的溼度就好..太軟無型.太乾澎不起..適中就好

小貼士

一定要小火...溫度在40度左右不燙手時下鍋..讓麻團慢慢升溫澎脹..切忌下鍋油溫過高麻圓表皮過快定型..待裡面肉肉開始澎漲時會撐破錶皮..或沒柔韌性無法排擠裡面的空氣使之空心了.受熱越均勻..空氣才排得盡..才會澎脹通透..圓體才飽滿..澎脹透了..全部的肉都成乾脆的皮定型..麻圓體含水分越少.涼後塌陷的機會才會越少..


鍋裡剩油可以放在容器裡密封置冰箱儲存...做涼拌菜

也可以炸完麻球切些蒜末做炸蒜油..蔥油..放冰箱儲存..

如壓好後感覺上色不夠.可改中火上色..定型..要夠硬出爐才不會軟塌