製作豆沙餡

家常菜，一個上海崇明的普通老百姓

用料  

製作豆沙餡的做法  

1. 把紅豆洗乾淨泡一會，也可以直接高壓鍋裡壓，放點水把紅豆放進去燒兩次，紅豆爛了就可以了😁

2. 家裡有豆漿機或者榨汁機都可以，把煮好的紅豆放二兩左右進去，倒點清水就打發～

3. 放了水了的

4. 打發後就成豆沙湯泥，打發好的很稀～這個沒事，還要燒的

5. 鍋裡放紅糖加水，水不能太少，差不多兩大碗水吧，我都是估計的，沒有稱過～～

6. 然後放好了，大火燒開

7. 燒到熱了，把豆沙湯倒進去，我今天水有點多了，時間會長點，等燒到有點泡泡了，上面有一層白色的沫兒，用剷刀刮掉，一會倒了就行😁

8. 已經起來了，有泡沫了

9. 這是刮出來的泡沫，不弄掉豆沙不好吃，有一股味道的～

10. 要刮上面泡沫了

11. 刮好泡沫，再燒一會就變成現在這樣

12. 繼續燒，用剷刀剷起來有點稠了，可以調中火了，這個時候可能有點賤出來了，當心燙傷，可以用鍋蓋擋一下，連續鏟鍋，當心粘糊容易焦，這會再燒個不到十分鐘可以關火了

13. 成品就是這樣，冷卻了幹了，可以做八寶飯或者蛋黃酥，麵包餡兒，各種餡兒

小貼士

這個豆沙餡是媽媽教的，純手工製作，配料的克數我是瞎寫的，要是不明白給我留言，或者你們做的比我好，也可以給我提問題意見的