製作牛肉餡

用料  

製作牛肉餡的做法  

1. 製作花椒水(花椒泡入溫水，泡出香味，備用）

2. 做蔥油(大蔥30克，香菜，洋蔥，用植物油炸出香味)

3. 牛肉，最好是顆粒狀，綠豆粒大小。(直接買的餡也可以）

4. 牛肉餡中加入鹽，雞精，十三香，醬油，生抽，蔥(20克），姜，攪拌均勻後，用手一個方向快速攪拌。(準備一個大一點兒的盆，否則耍不開！！！）邊攪拌，邊加花椒水。分4到6次加入，每次加水後，都要把餡攪拌上勁兒，粘稠後，再加下一次。

5. 最後加蔥油，也要快速攪拌，到看不到油為止。

6. 放入冰箱冷藏。如果吃純肉餡，加400克蔥，30克香油。吃菜，就加200克蔥，200克菜，30克香油。