豆沙餡老婆餅製作

該配方可以做出5個60 g的老婆餅。
豆沙餡要用油豆沙，是我自己做的，做法沒有在菜譜中給出，大家也可以買成品油豆沙餡，這種餡可以做老婆餅、蛋黃酥、月餅等等。
豬油可以用玉米油代替，但是豬油效果最好，做出來的點心更酥。
非常詳細的老婆餅製作方法，希望可以幫到大家。

用料  

豆沙餡老婆餅製作的做法  

1. 將製作水油皮所用的中筋麵粉、細砂糖、豬油和水在盆中混合。

2. 用刮刀將原料混合成絮狀，然後用手揉成團，接著繼續揉至快要產生手套膜，如圖所示就可以了，大約15min。

3. 將麵糰用保鮮膜包好，室溫靜置30min。

4. 將油酥製作所需的中筋麵粉和豬油在盆中混合。

5. 將原料混合，揉成團。

6. 將靜置30min後的水油皮平均分為5份，每份18g。將油酥平均分為5份，每份12g。

7. 包酥。取一個水油皮面團，團圓，用手掌壓扁，然後將一個油酥球放置於水油皮中心，並最終封口，不能讓油酥露出來。將包好的麵糰放在保鮮膜下保溼。

8. 取一個包好的餅皮面團，團圓，用手掌壓扁，然後以麵餅中線為中心，上下各擀開5cm。

9. 然後將擀開的麵糰從上向下捲成卷，放回保鮮膜下靜置15min。

10. 趁麵糰靜置的時間，將豆沙餡分成5份，每份30g，團成球，待用。

11. 取一個靜置好的麵糰，豎向放置於案板上，用手掌壓扁，然後以麵餅中線為基準，向上、下各擀開10cm，力度要輕柔、均勻，不要擀的太薄。

12. 再將擀好的麵糰從上向下捲起，放置於保鮮膜下靜置15min。

13. 取一個靜置好的麵糰，豎向放置，將麵糰上、下對著捏在一起，然後按扁，用擀麵將麵餅杖擀成圓形。

14. 取一個豆沙餡放在麵餅中間，用虎口向下慢慢捋麵糰，讓餅皮緊貼豆沙餡，一點一點將豆沙餡包裹住，封口，最後按扁成餅。

15. 將蛋黃打散，用毛刷在老婆餅表面刷一層蛋黃液；然後用刀在老婆餅表面劃3刀，要將表皮劃透；最後撒上少量黑芝麻。

16. 上火180度，下火160度，烤制20分鐘即可。