中式麵點製作餡心繫列（甜餡）之①-豆沙餡

中式麵點製作-餡心繫列（甜餡）-豆沙餡

用料  

中式麵點製作餡心繫列（甜餡）之①-豆沙餡的做法  

1. 泡發→煮制→攪打成泥→炒制

小貼士

1.煮紅豆

①全程小火；

②煮制過程中，不要攪動，否則易粘鍋；

③煮制時蓋上蓋子，適時撇去浮沫；

④白砂糖可用冰糖、紅糖、黃糖等代替；

⑤注意安全，以防燙傷。

2.攪打成泥

①煮制好的紅豆務必稍放涼後再入攪拌機，以防燙傷；

②攪拌時如果阻力太大，可適當加少許白開水；

③沒有攪拌機則用保鮮袋裝好後，用擀麵杖碾成泥。

3.炒制豆沙

①全程小火；

②炒制過程中，要全方位拌到豆沙，否則會太乾；

③如果沒有黃油，可用淺色無味油代替，例如葵花籽油或玉米油；

④剛炒好的豆沙餡會比較軟，放涼後水分會蒸發部分（所以不能炒太乾），更易塑形；

⑤注意安全，以防燙傷。