萬能拌麵醬

家人喜歡吃幹拌麵，好吃的醬是拌麵的靈魂，經常會用冰箱裡剩的菜肉什麼做拌麵的醬，受到一致好評，給大家分享一款好吃到舔盤的萬能拌麵醬，用來拌飯、炒飯、夾餅饅頭也都很好吃哦。學會後下次吃麵就可以不再是單調的西紅柿雞蛋麵了。

用料  

萬能拌麵醬的做法  

1. 首先把五花肉肥瘦分開切成小丁，香菇、胡蘿蔔、豆乾、青椒切成小丁，蔥薑蒜切末，蔥花分成兩部分，蔥白部分和姜蒜末放一起，留一部分蔥綠出來後面用。

2. 鍋內入少量油把肥肉丁入鍋煸炒，煸炒出油。（我買的這塊五花肉偏瘦，肥肉較少，大家選的時候可以選那種肥瘦相間的五花肉）

3. 等煸炒出很多油，肥肉丁變成半透明狀時候倒入蔥薑蒜末爆出香味，再倒入瘦肉丁一起翻炒。淋入一勺料酒翻炒至瘦肉丁發白。

4. 然後依次倒入胡蘿蔔丁、香菇丁、豆乾丁，加入一大勺六月香豆瓣醬，一大勺甜麵醬，一大勺老抽，兩勺生抽，一勺蠔油，一小勺十三香翻炒，翻炒均勻後倒入小半碗水燉4-5分鐘。

5. 水快收干時倒入辣椒丁，再加入一勺白糖翻炒。

6. 最後淋入少半碗澱粉水，撒入剩餘的蔥花，炒至湯汁濃稠就好了。記住不要把湯汁完全收幹，因為拌麵加湯汁更好拌開也更入味。

7. 煮碗麵加幾根青菜，或者根據自己喜好加點黃瓜絲啥的，澆上一大勺醬，有菜有肉簡直完美。

8. 把面拌開，先來一大口，不會像炸醬麵很鹹，味道正好，而且相比炸醬麵加入了更多蔬菜，營養更豐富，真的太香了。

小貼士

如果用的燒烤那種肥瘦相間的精五花肉也可以不用把肥肉瘦肉分開，直接把肉炒到發亮加入蔬菜。用的普通五花肉最好分開炒。蔬菜大家也可以換成豆角、土豆、茄子等自己喜歡的蔬菜，做出來都很好吃。煮麵的技巧我的另一個食譜—什錦蔬菜湯麵裡面有詳細介紹，大家可以參考。