日式梅子酒

在京都的居酒屋裡喝過加了冰的梅酒，自此就再也忘不了那清洌的甜香，閉上眼睛，空氣中都是一縷縷的梅子氣。思來想去，決定自己來釀，翻看了許多日本梅酒的資料，自己琢磨出一個配比，至於成功與否，唯有交給時間來驗證了。

小貼士寫在前面：
1、鑑於成品的香甜程度與梅子成熟度成正比，所以這次我選擇了成熟度較高有點發軟發黃的老梅，梅子香氣十分濃郁。
2、日式梅子酒的基酒種類繁多，日本主婦最常用的是35度的果實酒專用酒，可這種酒國內不易買到，個人也覺得度數高了些，因此選擇了15度的清酒和25度的燒酒作為基酒。
3、關於基酒的度數，理論上來說最好不要低於二十度，否則成品容易腐壞，可20度的清酒原酒幾乎買不到，又很喜歡清酒的綿甜，所以還是毅然選用它作為基酒，只是後期會置於冰箱存放，避免腐壞。
4、關於燒酒，其實就是蒸餾酒，原料有大米、大麥，紅薯等，我這次用的是黑霧島本格芋燒，也就是用紅薯做原料的燒酒。
5、關於清酒，因為是做基酒，所以沒有用大吟釀，一是貴，不划算；二是大吟釀本身就有很濃烈的花果香，會蓋過梅子本身的香氣，對比多款，選擇了價效比較高的朝香純米吟釀。
6、關於容器，一切可密封的玻璃瓶都可以，只是選擇那些顏值高的話，成品也會更養眼一些。不管什麼容器，一定要洗淨無油，並且用高度酒消毒後晾乾。

用料  

日式梅子酒的做法  

1. 選擇無傷無斑的梅子，清水衝淨後用鹽輕輕揉搓，注意動作要輕柔，不要把表皮搓破了。

2. 揉搓後的梅子用清水沖洗乾淨。

3. 在水中浸泡半小時。

4. 撈出，瀝乾水分。

5. 平鋪自然晾乾表面，也可以用廚房紙輕輕擦乾。

6. 準備好梅子，基酒和冰糖，一一稱量。

7. 一層梅子，一層冰糖在罐子裡鋪好，也可以先放梅子，最後把冰糖壓在上面，看個人喜好。

8. 將酒緩緩倒入。

9. 製作完成，剩下的，交給時間驗證吧！

10. 2019.4，時間果然沒有辜負等待，加冰塊口感超棒。

11. 好喝～

小貼士

多說幾句：
1、不管用什麼酒做基酒，步驟都是一樣的，注意原料配比即可。
2、清酒款因為基酒度數低，做好後最好放冰箱，儘量創造陰涼的恆溫環境。