日式梅子酒 這個夏天將是酸甜沁心的梅子味兒！

梅子酒已告罄！

整個宅家期間，酒精庫存基本清空，是時候把酒罐子都裝滿。這才是成年人每天入夜的安全感。
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前兩天朝陽群眾解禁，快活得連溫度都一下子飆升，一秒入夏。要說最適合夏天的酒，除了冒泡兒的啤酒，那就是酸甜得隨時隨地都像在撒嬌的梅子酒。自打那年在電影裡強勢出鏡後，自己釀一罐梅子酒就成了好多小夥伴入夏的儀式感。


每年這時候，豆瓣、小紅書都在瘋狂種草梅子酒。不釀一罐貼有自己手寫標籤的梅子酒，簡直人生路白走。相比其他手作釀酒，梅子酒可以說是完全沒有難度，只要有梅子、玻璃罐、冰糖和糧食酒，基本就成功了99%。

釀梅子酒，首先要有梅子~其實淘寶上就可以買到梅子，在你想製作的時候隨時檢視一下自己城市不遠的發貨點，再看看店家的評論，基本都能一到季節就能趕上第一波摘下的青梅。很多南方城市會有自己的青梅產地，大家買的比較多的就是雲南、福建、浙江的，還要“青梅之鄉”廣州汕尾陸河的……每個地方的梅子成熟期也略有不同，可以在整個入夏預備期都能方便買到梅子。


其實不用買很考究的那種梅子，這個季節的青梅，只要沒有先天缺陷，香氣都很足的。釀酒嘛，借的就是一陣香。好多教程裡都會有撮青、扎洞洞、甚至開十字這幾個步驟。這些操作都是為了能讓梅子提前氧化，盡情釋放香氣。但這幾步要麼會讓梅子變成斑駁的黃褐色，要麼就看起來不夠漂亮——作為一個完美主義又心急的梅子酒重度上癮者，你的做法裡可以直接跳過這幾個步驟了。反正之後也有半年以上的時間可以慢慢等。

梅子提前一天洗淨晾乾，玻璃罐用滾水燙過。釀梅子酒的兩個最大變數就是：梅子有沒有挑未破損的、玻璃罐有沒有做好殺菌消毒。如果這兩項工作沒做好，很可能梅子酒就會變質。

完好無缺的梅子才能拿來釀酒。一層梅子一層冰糖，裝滿罐子，再倒入高度糧食酒就OK了。我自己的比例是梅子、酒和冰糖的比例為1：1：0.7。這回我用的是39度的九江三蒸酒，之前也用過威士忌和甘口清酒。喝起來威士忌的確口感會更渾厚圓融但也蓋住了青梅原本的酸甜風味。清酒價格不，大家量力而行。建議用咱們國產的糧食釀造酒就行，價廉物美。

半年後，梅子酒就能喝了，如果能忍住不喝光，一年後又是另一番成熟風味。喝的時候可以純飲、加水、加蘇打水或是加冰，記得冰塊要選大塊的，這樣融化比較慢，梅子酒不會一下子就稀釋得沒味兒。

之前和朋友去喝酒，特殊時期沒法喝冰的，還要求了在梅子酒里加熱水……其實這個喝法在日本也是有的，官方建議水溫不要高於70度。果然，沒什麼能打消我們對梅子酒的執念。

罐子裝不下的青梅，我還拿來做了梅子露，可以算是無酒精版的梅子飲料。

標配還是青梅和冰糖，按照1：1混合。因為不會加水，所以冰糖要打成粉才能更好地跟青梅親密接觸、深度瞭解。最後封瓶的時候要加一點蘋果醋或是像我一樣用有機糙米醋，為的是加速發酵。一兩個月後完全淅出液體的的梅子露，類似於超濃縮的青梅果汁——擓一勺，加冰水或加冰蘇打水，也有梅子酒內味兒了。可以跟孩子一起喝，你喝梅子酒，孩子喝梅子露，親子飲料來一套。

最後剩下些賣相不好的青梅，它們也是有夏天的！取淨果肉和冰糖1：1混合，用中小火咕嘟咕嘟煮上半個小時，就能得到一罐琥珀色的梅子醬。早上烤個吐司抹上，清新得像活在日劇裡。還可以拌沙拉，減脂期的我們也要吃得活色生香。

一罐梅子酒，其實足以醞釀生活。在過去的數月裡，相信很多人跟我一樣，愈發覺得那些“當時只道是尋常”的小事兒，才是生活裡真正的寶藏。

用料  

日式梅子酒 這個夏天將是酸甜沁心的梅子味兒！的做法  

1. 青梅提前一天洗淨，徹底晾乾。

2. 泡酒前要做一個分揀，把不好的、有傷口的梅子挑出去，後面我用這些梅子做了果醬吃，一點不浪費。

3. 以一層梅子一層冰糖把整個的容器裝滿，梅子、酒和冰糖的比例是1：1：0.7

4. 然後倒入高度糧食酒，我用的是39度的九江三蒸酒。

5. 蓋好蓋，不用放氣，梅子酒不會產生氣體，放在陰涼乾燥的地方，半年後就可以收穫好喝的梅子酒了！