空氣炸鍋芝士夾心蛋糕

入手空氣炸鍋後開始各種研究，戚風蛋糕太容易被“氣瘋”，於是轉頭開始研究我覺得要求不那麼高的蛋糕，娃喜歡芝士就加了芝士片在裡面。這個方子是小份量的，自己折的方形模具，尺寸大概是11*16cm，適合一大一小解饞。
工具比較簡約，所以自己會稍微麻煩一些。錫箔紙折模型可以度娘一下。摺好後十字型墊油紙(方便脫模)。

用料  

空氣炸鍋芝士夾心蛋糕的做法  

1. 牛奶的照片忘放進去了，配料就是這些。先稱好份量分裝好。

2. 油隔水加熱，我是鐵鍋里加2cm水小火加熱，直到手放在油麵上3cm感覺得到熱氣就可以離火。然後加入低筋麵粉。Z字方向攪和，輕一點不要起筋了。

3. 蛋黃，蛋清分離。蛋清盆要無水無油。
   蛋黃加入油麵糊，Z字拌勻。

4. 蛋黃油麵糊好了以後加入牛奶拌勻，備用。

5. 蛋清裡面加檸檬汁去腥，加20/3≈6.7g白糖。不用那麼精確，比較平均的分三次就可以了。開始打發蛋清。

6. 我是手動打發的，很酸爽。細膩泡沫加第二次糖，紋路不易消失時加第三次糖。
   打到奶油狀，有小彎鉤就好了。

7. 蛋白糊先舀1/3出來與蛋黃糊拌勻，手法是從碗底往上翻拌，顏色基本均勻後倒入蛋白碗裡，同樣手法拌均勻。

8. 首先空氣炸鍋預熱：140度10分鐘。
   
   等待預熱時，麵糊倒入模具，芝士片對半分，前後並排放在表面，就像圖示這樣。然後輕輕把芝士片壓進麵糊裡，不要壓得太大力，低於表面0.5cm就可以了，因為烤制過程當中會下沉。然後把表面用勺子抹平。

9. 加蓋錫箔紙。兩側可以像圖示這樣用牙籤紮起來固定一下，不然會被炸鍋的熱風吸附起來發生危險。

10. 開始烤：
    1、120度60分鐘(我家上溫比較高，所以溫度我調低但加長了時間，不然上面硬殼，裡面還是生的)
    2、到時間取出錫紙蓋(先別丟)，放回，140度20分鐘上色。
    3、到時間用牙籤扎一下，沒有液體被帶出說明熟了，沒熟就再加錫紙蓋放回去，120度20分鐘。

11. 熟了後取出，開啟油紙晾涼，最好冷藏一晚再吃。

小貼士

這個方子不會砰砰砰發很高，口感是綿軟帶一點沙沙的。熱的時候切開中心可能會有點溼，所以建議冷藏一夜再切。